quibe
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Aqui em casa sempre amamos comer comida árabe. Quando eu era pequeno tínhamos uma ajudante (a Angélica, querida, que trabalhou tantos anos com a gente!) que tinha trabalhado antes numa casa de descendentes sírios e sabia fazer muito bem de tudo. Com ela aprendi a fazer quibe, e fui dando meus toques também com o passar do tempo. Adoro pra tira gosto, com uma cervejinha gelada do lado!
massa
/ 500 g de trigo para quibe
/ 300 g de carne moída (costumo usar patinho moído)
/ 1 cebola pequena
/ 1 colher (chá) bem cheia de sal
/ 1 pitada de pimenta caiena
/ 1 pitada de noz moscada
/ 1 pitada de páprica picante
/ 1 maço pequeno de hortelã
/ óleo para fritar os quibes
recheio
/ 150 g de carne moída (uso patinho também)
/ 2 colheres (sopa) de manteiga
/ 1 cebola
/ 1 pitada de pimenta caiena
/ 1 pitada de canela em pó
/ sal a gosto
Deixe o trigo de molho em água fria por cerca de 30 minutos. Enquanto isso, pique bem a cebola e o hortelã. Escorra a água do trigo e esprema bem com as mãos pra tirar todo o excesso. Misture com a cebola, a carne e os temperos todos da massa. Bata num processador ou liquidificador essa mistura, por partes, para que fique uma massa mais lisa e homogênea. Coloque em uma vasilha, cubra com um pano de prato e deixe na geladeira por 30 minutos.
Enquanto isso prepare o recheio: Pique bem pequeno ou rale a cebola. Refogue-a na manteiga. Acrecente a carne e refogue bem, soltando os grãozinhos da carne. Junte os temperos e deixe cozinhar. É um processo rápido. Deixe esfriar.
Para modelar: Molhe as mãos em um pouco de água gelada. Com uma colher de sopa, pegue uma porção da massa e modele uma bolinha. Com o dedo indicador fure a bola e rode a massa na palma da mão até obter um formato parecido com o de um ovo. Nesse buraco onde estava o dedo coloque um pouquinho do recheio (cerca de uma colher de chá bem cheia) e feche a ponta. Dê uma ajeitadinha com as mãos, formando as pontinha do quibe. Frite em óleo bem quente. Sirva quente, de preferência com coalhada, limão e molho de pimenta!
rendimento 35 a 40 quibes médios (nem tão pequenos quanto os de festa nem tão grandes como os de lanchonete)
tempo de preparo 1h30
dificuldade baixa
[youtube=http://www.youtube.com/watch?v=e5v7mcsFCzE]
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