quibe assado
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Dos dias mais gostosos para mim é quando passo tempo cozinhando com minha mãe. Nesse fim de semana estava na casa dela, e ela marcou um dia para cozinhar com uma amiga e vizinha, a Conceição. A Conceição é uma amiga super alto astral que fala todos os palavrões inimagináveis e que tem um coração grandão. Ela é excelente na cozinha e foi ensinar seu quibe assado para minha mãe. Tinha tempo que eu não comia um quibe tão gostoso! Nunca fui muito de quibe assado pois achava meio seco, sempre preferi o cru ou frito, mas esse fica tão gostoso que agora quero fazer mais vezes, até porque evito fazer frituras em casa e porque essa receita rende bastante e dá pra congelar pra outros dias. Os grandes segredos dela são: usar bastante carne moída, e que essa carne seja alcatra. Fazer um molho bem gostoso com tomates frescos. Temperar com bastante hortelã, e claro, afeto.
quibe
500 g de trigo para quibe
1 kg de carne moída (a Conceição usa alcatra)
2 cebolas grandes
8 dentes de alho
1 maço de hortelã
sal
pimenta do reino
pimenta calabresa
molho
600 g de tomate (uns 4 ou 5 tomates)
200 g de carne moída
1/2 cebola picada
sal e pimenta do reino
azeite de oliva
para a montagem
azeite de oliva
250 g de queijo muçarela
azeitona (opcional)
pinoles (opcional)
Para o molho de tomate: Coloque água para ferver em uma panela. Ela deve estar uns 2/3 cheia de água. Faça um X com a ponta de uma faca na base dos tomates. Mergulhe-os, uns 3 por vez, por uns 30 segundos na água fervente. Quando a pele no X começar a soltar, coloque-os em uma vasilha com água fria. Assim fica fácil de tirar a pele dos tomates. Retire a pele e pique grosseiramente. Numa panela refogue a cebola picadinha em um fio de azeite. Junte a carne moída e refogue bem. Junte os tomates e deixe cozinhar um pouco. Se preferir pode processá-los antes de colocar na panela para ter um molho bem liso. Tempere com sal e pimenta do reino. É um molho à bolonhesa bem gostoso com tomates frescos. Se quiser dobre a receita pra congelar o que sobrar.
Prepare o quibe: Ferva água (o suficiente para cobrir o trigo para quibe, cerca de 800 ml). Coloque todo o trigo para quibe numa vasilha e despeje a água quente sobre ele. Deixe hidratar por meia hora. Depois de hidratado escorra bem a água, apertando com as mãos ou mesmo colocando dentro de um pano de prato e torcendo as pontas em cima da pia para escorrer bem o que está ali dentro dele. Misture numa vasilha com a carne moída. Num processador ou liquidificador bata essa mistura junto às cebolas descascadas cortadas em 4 pedaços, dentes de alho descascados e as folhas todas do maço de hortelã já lavadas. Adicione sal, pimenta do reino e pimenta calabresa a gosto quando fizer isso para que fique bem temperadinho. Fica uma massa com bastante liga após bater. É importante esse processo para que fique uma massa bem lisa e bem misturada.
Comece a montagem: A Conceição tosta um bom punhado de pinoles numa frigideira. Coisa rápida, talvez 1 minuto, sem colocar óleo nem nada. E na hora de montar mistura eles assim inteiros na massa do quibe. Fica uns pontos crocantes delciosos na hora de comer. Um segredinho dela pra lidar bem com a massa de quibe é ter uma vasilha com água do lado. Molhe as mãos sempre para que ele não grude nelas. Em refratários (essa receita rendeu dois médios e um pequeno), coloque um fio generoso de azeite. Com as mãos molhadas, pegue pedaços de massa e monte uma camada de quibe no refratário com cerca de 1 dedo de altura. Coloque molho por cima. É uma boa camada, como se estivesse montando para uma lasanha.
Cubra isso tudo com bastante queijo muçarela e coloque outra camada boa de quibe por cima. Com uma faca corte quadrados por cima, como se fosse cortar um bolo de assadeira também. É legal fazer isso porque como ela rega com azeite por cima de tudo o azeite entra bem na massa. Em alguns dos encontros desses quadrados elas coloca algumas azeitonas sem caroço. Regue tudo com azeite, cubra com papel alumínio e leve ao forno baixo (cerca de 160, 170ºC) por 20 minutos. Retire o papel alumínio e deixe mais uns 20 minutos para que a camada de cima doure bem.
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