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pizza — o chef e a chata

pizza — o chef e a chata

No final do ano passado conheci um italiano que mora em Paris. Paolo, um arquiteto de Torino que assim como eu ama o instagram – foi inclusive por l que a gente se conheceu. Um dia dei uma passada na casa dele e acabei descobrindo em sua cozinha uma bacia com uma massa de pizza linda que estava fermentando e crescendo! Ele dizia que era receita dele, que diferente da do pai, diferente da que a me faz, diferente da que a v faz. Ele me ensinou a receita me dizendo que era pra eu mesmo pegar como base e ir descobrindo minha prpria receita. Mas aquela coisa n? Ele italiano e cresceu fazendo pizza sempre, ento por hora continuo seguindo risca a receita que ele me ensinou, que achei maravilhosa e decidi compartilhar nesse novo episdio de O Chef e a Chata:

400 g (3 xcaras + de xcara) de farinha de trigo

100 g (3/4 de xcara) de semolina (se no encontrar semolina use 100 g de farinha de trigo mesmo)

colher (sopa) de sal

1 sach de 10 g de fermento biolgico seco

colher (sopa) de acar cristal

320 ml (1 xcara + de xcara) de gua morna

Numa vasilha misture a gua morna com o fermento e o acar. Dissolva bem e deixe descansar por uns 5 minutos. Enquanto isso, faa um monte com a farinha sobre uma bancada, colocando o sal ao redor. Abra uma cavidade no meio. Coloque a gua com fermento e acar ali no meio e com as mos comece a formar uma massa, puxando pouco a pouco a farinha em volta para o meio. Quando estiver tudo unido, faa uma bola e comece a sovar. Sove por cerca de 15 minutos at obter uma massa bem lisa e elstica. Cubra com um pano e deixe crescer por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente. Enquanto a massa cresce voc pode ir preparando o recheio sua escolha para depois s montar as pizzas antes de ir ao forno.

Pr-aquea o forno a 240C. Divida a massa em 3 ou 4 bolas (a receita d umas 4 pizzas mdias). Abra numa superfcie enfarinhada para ficar com cerca de 0,5 cm de espessura, com a ajuda de um rolo. Coloque sobre uma assadeira para ir ao forno. O ideal se voc puder assar sobre uma pedra de granito (se fizer isso, pr-aquea tambm a pedra de granito junto ao forno). Cubra com o recheio e leve ao forno por cerca de 10 minutos ou at que esteja pronta!

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Os recheios que fizemos no episdio:

 

Calabresa da Lu:

Um pouquinho de molho de tomate

200 g de muarela ralada

200 g de lingia calabresa em rodelas

1 cebola roxa em rodelas

organo

Esparrame molho sobre a massa. No necessrio colocar muito, umas duas colheres de sopa. Cubra com a muarela, a lingia e a cebola. Salpique um pouco de organo e leve para assar.

 

Abobrinha com alho do Gui (vegetariana):

Um pouquinho de molho de tomate

200 g de muarela ralada

sal

1 abobrinha italiana

6 dentes de alho

azeite

lascas de parmeso

Fatie a abobrinha em fatias finas, com a casca (lave-a antes!), no sentido do comprimento. Coloque numa assadeira, uma fatia ao lado da outra. Descasque o alho e fatie-o tambm. Coloque sobre as fatias de abobrinha. Tempere com sal, cubra com um fio generoso de azeite e leve ao forno por 10 minutos. Na massa de pizza espalhe umas duas colheres de sopa do molho. Cubra com a muarela. Disponha as fatias da abobrinha com alho sobre o queijo e jogue lascas de parmeso por cima. Voc pode fazer as lascas utilizando um descascador de legumes, passando-o sobre um pedao de parmeso. Leve para assar.

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Pedra de pizza com alas em cobre: Mercado Central de BH

Garrafinha de azeite: lojinha de rua em Siena / Itlia

pra_cozinhar_ouvindo

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  • Heloisa Munaretto diz:

    Oi Gui, tudo bem?

    Fiquei muito empolgada com essa receita, parece maravilhosa… mas tambm fiquei com algumas dvidas.. se puder me ajudar…

    1 – Qual a funo da semolina na massa?
    2 – Geralmente as receitas de massa de pizza que vejo vo bastante azeite, nessa no vai nada.. no faz falta no?
    3 – H algum tempo estou com vontade de comprar uma pedra dessas, queria saber se vale mesmo a pena? Faz muita diferena no resultado final?

    Um grande abrao,
    Heloisa

    • gpoulain gpoulain diz:

      ei Heloisa, claro!

      1 – a semolina um produto que vem do trigo tambm, assim como a farinha de trigo. s que ela a melhor farinha que vem do trigo, se que posso dizer assim. ela tem alta capacidade de distase, o que faz com que as massas e pes em que se utiliza ela fiquem mais leves, mais saborosos, com colorao mais bonita e uniforme e de mais fcil digesto pelo organismo. a massa somente com farinha sai mais pesada, menos crocante, mas muito gostosa tambm.

      2 – eu no me lembro de ter visto nenhuma receita de massa de pizza com azeite. no que eu conhea muitas, mas s conheci massas realmente feitas por italianos, como essa. por isso a gente chamou de massa de pizza italiana se voc ver a descrio do video no youtube. no sei te falar como a massa de pizza italiana ou brasileira, por exemplo, infelizmente. eu no sinto falta do azeite porque para o meu paladar essa massa deliciosa.

      3 – eu gosto muito do resultado final nela sim. o importante que ela esteja bem quente quando voc colocar a massa nela!

      espero que tenha te ajudado! um grande abrao!

      • Heloisa Munaretto diz:

        Gui, fiz a pizza nesse fim de semana. Acabei fazendo s meia receita pq era s pra mim e o namorado, mas ela ficou extramente grudenta, a tive que ir colocando mais farinha at dar o ponto… no sei o que fiz de errado… mas no final ficou gostosa…

        Quero tentar novamente pra ver se d mais certo..

        Um abrao..

        • gpoulain gpoulain diz:

          ei Heloisa! que bom que fez. s colocar mais farinha de trigo mesmo. essas coisas acontecem por diversos fatores: a umidade do ar, a temperatura do ambiente… parece besteira, mas essas coisas influeciam e basta a gente ter o bom senso de colocar um pouco mais de farinha se estiver muito grudento ou um pouco mais de gua se estiver muito seco. um abrao!

  • Daniela Tamiozo diz:

    Oi Gui!! Eu gostaria de fazer metade dessa receita.. 4 pizzas muita coisa!! Eu s preciso usar metade dos ingredientes? (a pergunta idiota mas melhor fazer do que errar a receita hahaha)
    To super curiosa em comer essa de abobrinha!!!
    Beijos :)

    • gpoulain gpoulain diz:

      Ei Daniela, tudo bem?

      No sei quantas pessoas a que vo comer, mas ns 3 demos conta das 3 pizzas que a gente fez (no nosso tamanho do video rendeu 3) e ficamos com vontade de ter feito mais! #gordinhos pode fazer usando metade dos ingredientes sim. :)

  • Nani Nascimento diz:

    Ai, to doida pra fazer ! tima pedida para a reunio dos amigos no sbado a noite

  • Cristina De Vincenzo diz:

    Oi Gui, ontem mesmo fiz a pizza… confesso que deixei a mquina de po amassando para mim (15 min muito para minhas mos, infelizmente)… E ficaram muito boas – fiz a de abobrinha e uma margherita (ainda sobrou um disco pr assado). No sei se perdi a explicao, mas… eu tenho uma destas pedras que vcs usaram e no sei como us-la corretamente, tenho a impresso que demorou mais que o normal com ela. Quanto tempo devo deixar no forno esquentando?
    o programa estava timo, cada vez melhor!
    Parabns e bjs <3
    Cris

    • gpoulain gpoulain diz:

      a gente pode e deve usar desses utilitrios se a gente o tem! a minha batedeira tem um gancho de bater massas, mas eu esqueci de lev-lo pra casa que gravamos quando fomos gravar esse episdio, ento foi na mo mesmo!

      eu costumo deixar no forno esquentando junto dele, uns 20 a 30 minutos. no conto muito bem. eu ligo o forno, coloco a pedra e vou cortando os ingredientes do recheio, preparando o molho, abrindo a massa. quando isso tudo est pronto s pego a pedra e monto tudo o mais rpido possvel em cima dela e volto ao forno.

      que bom que tem achado cada vez melhor! estamos esforando sempre pra ser melhor sempre!

      um beijo e sucesso sempre nas receitas a!

  • Gisele diz:

    Oi Gui! Amo as suas receitas, parabns!!!!! Posso fazer uma pergunta sobre uma receita antiga? Tentei fazer o bolo com recheio de caramelo, mas quando tentei misturar com a manteiga deu errado, nem com ajuda da batedeira misturou. Ficou com uma parte da manteiga lquida, mas sem misturar. O que fiz de errado???? Tirando esse detalhe o bolo ficou uma delcia!!!! Obrigada.

    • gpoulain gpoulain diz:

      muito obrigado! e claro que pode!

      Gisele, esse bolo um pouquinho complicado mesmo e isso pode acontecer. a nica coisa que sei que a manteiga tem que ser misturada muito imediatamente aps a retirada do fogo e mexida com vigor pra poder misturar. espero que da prxima ele fique bem certinho pra voc! um grande abrao!

  • Karla Sena diz:

    Oi Gui.
    Amei sua receita de pizza, parece saborosssima, j vou fazer nesse feriado para meus amigos.
    S fiquei em dvida sobre o molho de tomate, em qual vdeo est a receita?
    Beijos e obrigada por compartilhar conosco receitas to boas!

  • Sheilla Cristina Lovato Camargo diz:

    Oi Gui!

    Amo suas receitas! Estou fazendo pelo menos 1 na semana e adorando todas!

    Gostaria de saber se possvel congelar a massa, ou pelo menos mant-la na geladeira, e qual seria o prazo mximo!

    Obrigada!

    • gpoulain gpoulain diz:

      gente que luxo que tem feito tantas assim! fico mega feliz, viu?
      sobre a pizza, voc pode abrir o disco e pr-assar, s ento voc congela. d pra fazer isso sim, mas ele no fica to gostoso igual quando fresquinho, sabe? pode deixar congelado at 3 meses.

      • Sheilla Cristina Lovato Camargo diz:

        Perfeito <3

        Obrigada por ser to querido!

          • Sheilla Cristina Lovato Camargo diz:

            Vi esse post no Facebook e lembrei que nunca fiz a pizza :(

            Mas continuo fazendo muitas outras receitas tuas, especialmente aquele bolo (torta?) de legumes assados do livro <3

            A Moqueca, farofa de banana (a do pernil de fim de ano) tambm so presena cativa e casa. A torta holandesa virou sobremesa de todas as comemoraes.

            Comida muito afeto mesmo <3 <3 <3

  • Helena diz:

    Ei gui!
    Ameeeei a receita e tava louca pra fazer ela desde o dia que saiu, mas tive que esperar o feriado pra ter tempo!
    S uma coisa, as medidas dela no to legais, assim como a menina que comentou acima e uma outra que comentou l no chatadegalocha, a massa fica extremamente grudenta, tem que adicionar bem mais farinha (tipo 700g) pra chegar no ponto do video. Vocs usaram alguma farinha especial? Tambm moro em BH, ento a diferenca de umidade e temperatura no pode ser to grande assim!
    Ela t indo pro forno, espero que fique gostosa!

    Beijos!

    • gpoulain gpoulain diz:

      ei Helena! e a? como saiu a pizza? espero que muito gostosa! no usamos nenhuma farinha especial, farinha de trigo comum e a semolina mesmo, nas quantidades da receita. um beijo! :)

  • Juliana diz:

    Guiiiii! Fiz hoje no almoo e ficou perfeita!!!! Ao contrrio de algumas pessoas acima os ingredientes foram exatamente esses, no precisei colocar nada mais de farinha ou gua.

  • Gisele diz:

    Muito obrigada. E quer saber de uma coisa? Voc muito talentoso e, com esse sucesso e potencial todo, fico muito feliz por voc ter me respondido. Obrigada mesmo.

    Indico suas receitas sempre, parabns. J fiz vrias delas e tudo deu certinho.

    Obrigada.

    Abs

  • lais diz:

    Oi Gui! amei a receita, vou fazer! s uma dvida: eu nao tenho a pedra… posso assar numa assadeira normal de pizza??
    Obrigada!

  • Vanessa C. diz:

    Uma pergunta idiota, mas continua sendo uma dvida: usar outro acar que no seja o tipo cristal pedido na receita, vai fazer mta diferena?

  • Beatriz diz:

    Oi Gui! Tudo bem?
    Adoro o seu blog e os videos do chef e a chata, conheci a lu por eles, pois ja conhecia seu blog.
    Namorei essa pizza por muito tempo, fiz esses dias com meu priminho e ficaram timas, uma delcia. Primeira vez que acertei massa de pizza, mesmo dando meus toques.

    Parabns pelo seu trabalho.

    Beijos :)

  • Zeze Nogueira diz:

    Essa receita parece ser deliciosa, mas na verdade passei aqui pra dizer que admiro muito o seu trabalho, sou sua f e olha que nao saio falando isso pra qualquer um nao!rsss mas vc alem de ser um excelente profissional, percebe-se o carinho e a expontaneidade e a simplicidade em tdo que faz isso o torna unico!!parabens e ainda mto mais sucesso pra vc!

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