pizza — o chef e a chata

No final do ano passado conheci um italiano que mora em Paris. Paolo, um arquiteto de Torino que assim como eu ama o instagram – foi inclusive por lá que a gente se conheceu. Um dia dei uma passada na casa dele e acabei descobrindo em sua cozinha uma bacia com uma massa de pizza linda que estava fermentando e crescendo! Ele dizia que era receita dele, que é diferente da do pai, diferente da que a mãe faz, diferente da que a vó faz. Ele me ensinou a receita me dizendo que era pra eu mesmo pegar como base e ir descobrindo minha própria receita. Mas é aquela coisa né? Ele é italiano e cresceu fazendo pizza sempre, então por hora continuo seguindo à risca a receita que ele me ensinou, que achei maravilhosa e decidi compartilhar nesse novo episódio de O Chef e a Chata:

400 g (3 xícaras + ¼ de xícara) de farinha de trigo

100 g (3/4 de xícara) de semolina (se não encontrar semolina use 100 g de farinha de trigo mesmo)

½ colher (sopa) de sal

1 sachê de 10 g de fermento biológico seco

½ colher (sopa) de açúcar cristal

320 ml (1 xícara + ¼ de xícara) de água morna

Numa vasilha misture a água morna com o fermento e o açúcar. Dissolva bem e deixe descansar por uns 5 minutos. Enquanto isso, faça um monte com a farinha sobre uma bancada, colocando o sal ao redor. Abra uma cavidade no meio. Coloque a água com fermento e açúcar ali no meio e com as mãos comece a formar uma massa, puxando pouco a pouco a farinha em volta para o meio. Quando estiver tudo unido, faça uma bola e comece a sovar. Sove por cerca de 15 minutos até obter uma massa bem lisa e elástica. Cubra com um pano e deixe crescer por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente. Enquanto a massa cresce você pode ir preparando o recheio à sua escolha para depois só montar as pizzas antes de ir ao forno.

Pré-aqueça o forno a 240ºC. Divida a massa em 3 ou 4 bolas (a receita dá umas 4 pizzas médias). Abra numa superfície enfarinhada para ficar com cerca de 0,5 cm de espessura, com a ajuda de um rolo. Coloque sobre uma assadeira para ir ao forno. O ideal é se você puder assar sobre uma pedra de granito (se fizer isso, pré-aqueça também a pedra de granito junto ao forno). Cubra com o recheio e leve ao forno por cerca de 10 minutos ou até que esteja pronta!

Os recheios que fizemos no episódio:

Calabresa da Lu:

Um pouquinho de molho de tomate

200 g de muçarela ralada

200 g de lingüiça calabresa em rodelas

1 cebola roxa em rodelas

orégano

Esparrame molho sobre a massa. Não é necessário colocar muito, umas duas colheres de sopa. Cubra com a muçarela, a lingüiça e a cebola. Salpique um pouco de orégano e leve para assar.

Abobrinha com alho do Gui (vegetariana):

Um pouquinho de molho de tomate

200 g de muçarela ralada

sal

1 abobrinha italiana

6 dentes de alho

azeite

lascas de parmesão

Fatie a abobrinha em fatias finas, com a casca (lave-a antes!), no sentido do comprimento. Coloque numa assadeira, uma fatia ao lado da outra. Descasque o alho e fatie-o também. Coloque sobre as fatias de abobrinha. Tempere com sal, cubra com um fio generoso de azeite e leve ao forno por 10 minutos. Na massa de pizza espalhe umas duas colheres de sopa do molho. Cubra com a muçarela. Disponha as fatias da abobrinha com alho sobre o queijo e jogue lascas de parmesão por cima. Você pode fazer as lascas utilizando um descascador de legumes, passando-o sobre um pedaço de parmesão. Leve para assar.

Pedra de pizza com alças em cobre: Mercado Central de BH

Garrafinha de azeite: lojinha de rua em Siena / Itália

• Abril 23rd 2015
• abobrinha / calabresa / lanches / massa de pizza / o chef e a chata / pizza / prato único / vegetariano
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