pizza — o chef e a chata

pizza — o chef e a chata

No final do ano passado conheci um italiano que mora em Paris. Paolo, um arquiteto de Torino que assim como eu ama o instagram – foi inclusive por lá que a gente se conheceu. Um dia dei uma passada na casa dele e acabei descobrindo em sua cozinha uma bacia com uma massa de pizza linda que estava fermentando e crescendo! Ele dizia que era receita dele, que é diferente da do pai, diferente da que a mãe faz, diferente da que a vó faz. Ele me ensinou a receita me dizendo que era pra eu mesmo pegar como base e ir descobrindo minha própria receita. Mas é aquela coisa né? Ele é italiano e cresceu fazendo pizza sempre, então por hora continuo seguindo à risca a receita que ele me ensinou, que achei maravilhosa e decidi compartilhar nesse novo episódio de O Chef e a Chata:

400 g (3 xícaras + ¼ de xícara) de farinha de trigo

100 g (3/4 de xícara) de semolina (se não encontrar semolina use 100 g de farinha de trigo mesmo)

½ colher (sopa) de sal

1 sachê de 10 g de fermento biológico seco

½ colher (sopa) de açúcar cristal

320 ml (1 xícara + ¼ de xícara) de água morna

Numa vasilha misture a água morna com o fermento e o açúcar. Dissolva bem e deixe descansar por uns 5 minutos. Enquanto isso, faça um monte com a farinha sobre uma bancada, colocando o sal ao redor. Abra uma cavidade no meio. Coloque a água com fermento e açúcar ali no meio e com as mãos comece a formar uma massa, puxando pouco a pouco a farinha em volta para o meio. Quando estiver tudo unido, faça uma bola e comece a sovar. Sove por cerca de 15 minutos até obter uma massa bem lisa e elástica. Cubra com um pano e deixe crescer por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente. Enquanto a massa cresce você pode ir preparando o recheio à sua escolha para depois só montar as pizzas antes de ir ao forno.

Pré-aqueça o forno a 240ºC. Divida a massa em 3 ou 4 bolas (a receita dá umas 4 pizzas médias). Abra numa superfície enfarinhada para ficar com cerca de 0,5 cm de espessura, com a ajuda de um rolo. Coloque sobre uma assadeira para ir ao forno. O ideal é se você puder assar sobre uma pedra de granito (se fizer isso, pré-aqueça também a pedra de granito junto ao forno). Cubra com o recheio e leve ao forno por cerca de 10 minutos ou até que esteja pronta!

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Os recheios que fizemos no episódio:

 

Calabresa da Lu:

Um pouquinho de molho de tomate

200 g de muçarela ralada

200 g de lingüiça calabresa em rodelas

1 cebola roxa em rodelas

orégano

Esparrame molho sobre a massa. Não é necessário colocar muito, umas duas colheres de sopa. Cubra com a muçarela, a lingüiça e a cebola. Salpique um pouco de orégano e leve para assar.

 

Abobrinha com alho do Gui (vegetariana):

Um pouquinho de molho de tomate

200 g de muçarela ralada

sal

1 abobrinha italiana

6 dentes de alho

azeite

lascas de parmesão

Fatie a abobrinha em fatias finas, com a casca (lave-a antes!), no sentido do comprimento. Coloque numa assadeira, uma fatia ao lado da outra. Descasque o alho e fatie-o também. Coloque sobre as fatias de abobrinha. Tempere com sal, cubra com um fio generoso de azeite e leve ao forno por 10 minutos. Na massa de pizza espalhe umas duas colheres de sopa do molho. Cubra com a muçarela. Disponha as fatias da abobrinha com alho sobre o queijo e jogue lascas de parmesão por cima. Você pode fazer as lascas utilizando um descascador de legumes, passando-o sobre um pedaço de parmesão. Leve para assar.

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Pedra de pizza com alças em cobre: Mercado Central de BH

Garrafinha de azeite: lojinha de rua em Siena / Itália

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  • Heloisa Munaretto diz:

    Oi Gui, tudo bem?

    Fiquei muito empolgada com essa receita, parece maravilhosa… mas também fiquei com algumas dúvidas.. se puder me ajudar…

    1 – Qual a função da semolina na massa?
    2 – Geralmente as receitas de massa de pizza que vejo vão bastante azeite, nessa não vai nada.. não faz falta não?
    3 – Há algum tempo estou com vontade de comprar uma pedra dessas, queria saber se vale mesmo a pena? Faz muita diferença no resultado final?

    Um grande abraço,
    Heloisa

    • gpoulain gpoulain diz:

      ei Heloisa, claro!

      1 – a semolina é um produto que vem do trigo também, assim como a farinha de trigo. só que ela é a melhor farinha que vem do trigo, se é que posso dizer assim. ela tem alta capacidade de diástase, o que faz com que as massas e pães em que se utiliza ela fiquem mais leves, mais saborosos, com coloração mais bonita e uniforme e de mais fácil digestão pelo organismo. a massa somente com farinha sai mais pesada, menos crocante, mas muito gostosa também.

      2 – eu não me lembro de ter visto nenhuma receita de massa de pizza com azeite. não que eu conheça muitas, mas só conheci massas realmente feitas por italianos, como essa. por isso a gente chamou de massa de pizza italiana se você ver a descrição do video no youtube. não sei te falar como é a massa de pizza italiana ou brasileira, por exemplo, infelizmente. eu não sinto falta do azeite porque para o meu paladar essa massa é deliciosa.

      3 – eu gosto muito do resultado final nela sim. o importante é que ela esteja bem quente quando você colocar a massa nela!

      espero que tenha te ajudado! um grande abraço!

      • Heloisa Munaretto diz:

        Gui, fiz a pizza nesse fim de semana. Acabei fazendo só meia receita pq era só pra mim e o namorado, mas ela ficou extramente grudenta, aí tive que ir colocando mais farinha até dar o ponto… não sei o que fiz de errado… mas no final ficou gostosa…

        Quero tentar novamente pra ver se dá mais certo..

        Um abraço..

        • gpoulain gpoulain diz:

          ei Heloisa! que bom que fez. é só colocar mais farinha de trigo mesmo. essas coisas acontecem por diversos fatores: a umidade do ar, a temperatura do ambiente… parece besteira, mas essas coisas influeciam e basta a gente ter o bom senso de colocar um pouco mais de farinha se estiver muito grudento ou um pouco mais de água se estiver muito seco. um abraço!

  • Daniela Tamiozo diz:

    Oi Gui!! Eu gostaria de fazer metade dessa receita.. 4 pizzas é muita coisa!! Eu só preciso usar metade dos ingredientes? (a pergunta é idiota mas é melhor fazer do que errar a receita hahaha)
    To super curiosa em comer essa de abobrinha!!!
    Beijos :)

    • gpoulain gpoulain diz:

      Ei Daniela, tudo bem?

      Não sei quantas pessoas aí que vão comer, mas nós 3 demos conta das 3 pizzas que a gente fez (no nosso tamanho do video rendeu 3) e ficamos com vontade de ter feito mais! #gordinhos pode fazer usando metade dos ingredientes sim. :)

  • Nani Nascimento diz:

    Ai, to doida pra fazer ! Ótima pedida para a reunião dos amigos no sábado a noite

  • Cristina De Vincenzo diz:

    Oi Gui, ontem mesmo fiz a pizza… confesso que deixei a máquina de pão amassando para mim (15 min é muito para minhas mãos, infelizmente)… E ficaram muito boas – fiz a de abobrinha e uma margherita (ainda sobrou um disco pré assado). Não sei se perdi a explicação, mas… eu tenho uma destas pedras que vcs usaram e não sei como usá-la corretamente, tenho a impressão que demorou mais que o normal com ela. Quanto tempo devo deixar no forno esquentando?
    o programa estava ótimo, cada vez melhor!
    Parabéns e bjs <3
    Cris

    • gpoulain gpoulain diz:

      a gente pode e deve usar desses utilitários se a gente o tem! a minha batedeira tem um gancho de bater massas, mas eu esqueci de levá-lo pra casa que gravamos quando fomos gravar esse episódio, então foi na mão mesmo!

      eu costumo deixar no forno esquentando junto dele, uns 20 a 30 minutos. não conto muito bem. eu ligo o forno, coloco a pedra e vou cortando os ingredientes do recheio, preparando o molho, abrindo a massa. quando isso tudo está pronto só pego a pedra e monto tudo o mais rápido possível em cima dela e volto ao forno.

      que bom que tem achado cada vez melhor! estamos esforçando sempre pra ser melhor sempre!

      um beijo e sucesso sempre nas receitas aí!

  • Gisele diz:

    Oi Gui! Amo as suas receitas, parabéns!!!!! Posso fazer uma pergunta sobre uma receita antiga? Tentei fazer o bolo com recheio de caramelo, mas quando tentei misturar com a manteiga deu errado, nem com ajuda da batedeira misturou. Ficou com uma parte da manteiga líquida, mas sem misturar. O que fiz de errado???? Tirando esse detalhe o bolo ficou uma delícia!!!! Obrigada.

    • gpoulain gpoulain diz:

      muito obrigado! e claro que pode!

      Gisele, esse bolo é um pouquinho complicado mesmo e isso pode acontecer. a única coisa que sei é que a manteiga tem que ser misturada muito imediatamente após a retirada do fogo e mexida com vigor pra poder misturar. espero que da próxima ele fique bem certinho pra você! um grande abraço!

  • Karla Sena diz:

    Oi Gui.
    Amei sua receita de pizza, parece saborosíssima, já vou fazer nesse feriado para meus amigos.
    Só fiquei em dúvida sobre o molho de tomate, em qual vídeo está a receita?
    Beijos e obrigada por compartilhar conosco receitas tão boas!

  • Sheilla Cristina Lovato Camargo diz:

    Oi Gui!

    Amo suas receitas! Estou fazendo pelo menos 1 na semana e adorando todas!

    Gostaria de saber se é possível congelar a massa, ou pelo menos mantê-la na geladeira, e qual seria o prazo máximo!

    Obrigada!

    • gpoulain gpoulain diz:

      gente que luxo que tem feito tantas assim! fico mega feliz, viu?
      sobre a pizza, você pode abrir o disco e pré-assar, só então você congela. dá pra fazer isso sim, mas ele não fica tão gostoso igual quando fresquinho, sabe? pode deixar congelado até 3 meses.

      • Sheilla Cristina Lovato Camargo diz:

        Perfeito <3

        Obrigada por ser tão querido!

          • Sheilla Cristina Lovato Camargo diz:

            Vi esse post no Facebook e lembrei que nunca fiz a pizza :(

            Mas continuo fazendo muitas outras receitas tuas, especialmente aquele bolo (torta?) de legumes assados do livro <3

            A Moqueca, farofa de banana (a do pernil de fim de ano) também são presença cativa e casa. A torta holandesa virou sobremesa de todas as comemorações.

            Comida é muito afeto mesmo <3 <3 <3

  • Helena diz:

    Ei gui!
    Ameeeei a receita e tava louca pra fazer ela desde o dia que saiu, mas tive que esperar o feriado pra ter tempo!
    Só uma coisa, as medidas dela não tão legais, assim como a menina que comentou acima e uma outra que comentou lá no chatadegalocha, a massa fica extremamente grudenta, tem que adicionar bem mais farinha (tipo 700g) pra chegar no ponto do video. Vocês usaram alguma farinha especial? Também moro em BH, então a diferenca de umidade e temperatura não pode ser tão grande assim!
    Ela tá indo pro forno, espero que fique gostosa!

    Beijos!

    • gpoulain gpoulain diz:

      ei Helena! e aí? como saiu a pizza? espero que muito gostosa! não usamos nenhuma farinha especial, farinha de trigo comum e a semolina mesmo, nas quantidades da receita. um beijo! :)

  • Juliana diz:

    Guiiiii! Fiz hoje no almoço e ficou perfeita!!!! Ao contrário de algumas pessoas acima os ingredientes foram exatamente esses, não precisei colocar nada mais de farinha ou água.

  • Gisele diz:

    Muito obrigada. E quer saber de uma coisa? Você é muito talentoso e, com esse sucesso e potencial todo, fico muito feliz por você ter me respondido. Obrigada mesmo.

    Indico suas receitas sempre, parabéns. Já fiz várias delas e tudo deu certinho.

    Obrigada.

    Abs

  • lais diz:

    Oi Gui! amei a receita, vou fazer! só uma dúvida: eu nao tenho a pedra… posso assar numa assadeira normal de pizza??
    Obrigada!

  • Vanessa C. diz:

    Uma pergunta idiota, mas continua sendo uma dúvida: usar outro açúcar que não seja o tipo cristal pedido na receita, vai fazer mta diferença?

  • Beatriz diz:

    Oi Gui! Tudo bem?
    Adoro o seu blog e os videos do chef e a chata, conheci a lu por eles, pois ja conhecia seu blog.
    Namorei essa pizza por muito tempo, fiz esses dias com meu priminho e ficaram ótimas, uma delícia. Primeira vez que acertei massa de pizza, mesmo dando meus toques.

    Parabéns pelo seu trabalho.

    Beijos :)

  • Zeze Nogueira diz:

    Essa receita parece ser deliciosa, mas na verdade passei aqui pra dizer que admiro muito o seu trabalho, sou sua fã e olha que nao saio falando isso pra qualquer um nao!rsss mas vc alem de ser um excelente profissional, percebe-se o carinho e a expontaneidade e a simplicidade em tdo que faz isso o torna unico!!parabens e ainda mto mais sucesso pra vc!

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