pé de moleque — o chef e a chata
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No episódio de hoje a gente tem um convidado especial: o Paulinho, pai da Lu. É que ele tem uma receita da vó dele, dessas cheias de histórias pra contar. Receita de pé de moleque. Aproveitando que estamos na época de festa junina e que essa receita é perfeita pra ocasião, nada melhor que alguém que sempre fez pra vir ensinar aqui os truques que ele tem pra fazer direitinho. E claro que aproveito pra dar uma dica minha no meio do caminho também. Olha a cobraaa! É mentiraaa! Olha o doce bão demais da conta sôoo! É verdaaaade!
1 kg de rapadura
1 lata de leite condensado
500 g de amendoim
água
farinha de mandioca para polvilhar
Pique a rapadura com ajuda de uma faca, para ajudar que derreta com mais facilidade. Coloque-a numa panela com um pouco de água para ajudar a derreter (cerca de ½ xícara de água) e leve em fogo alto. Enquanto derrete, pique ¼ do amendoim, grosseiramente, com ajuda de uma faca. Reserve. Limpe uma superfície de granito (uma parte da pia, por exemplo) e salpique um pouco de farinha de mandioca ali. É onde despejaremos o doce e isso ajuda a não grudar na pedra. Quando a rapadura estiver completamente líquida junte o leite condensado e comece a mexer até engrossar. O ponto é o mesmo do brigadeiro, quando começar a soltar do fundo está pronto. Mesmo assim, faça o teste do ponto: Deixe uma vasilhinha com água ao lado e pingue um poquinho do doce. Se endurecer, está bom. Misture o amendoim e vire em seguida na pedra preparada com a farinha de mandioca. Esparrame bem com a colher e aguarde um pouco para que esfrie. Não deixe esfriar completamente. Assim que estiver morno, corte losangos com uma faca. Depois disso é só servir.
cesta vermelha: mercado central de BH
louças azuis e brancas: acervo
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