pavlova de morango

Uma combinação doce da minha infância é lembrar da minha mãe forrando uma travessa com suspiros, enchendo de morangos picados e cobrindo tudo com creme de leite misturado com açúcar. Era bem simples de fazer – ela comprava suspiros prontos ou pedia pra minha avó fazer – e era uma sobremesa que eu sempre lembro de comer muito quando era criança. Não faz muito tempo que aprendi a fazer pavlova – um doce australiano criado pra homenagear a bailarina russa Anna Pavlova – mas pra mim tem um certo gostinho de infância, numa apresentação mais sofisticada. Dá pra colocar outras frutas no lugar do morango, mas eu quis fazer bem como eu gostava quando criança. Assim fica perto do coração.

base:

4 claras de ovo
250 g (1 xícara e meia) de açúcar
1 colher (chá) de amido de milho
1 colher (chá) de vinagre branco ou suco de limão

recheio:

250 ml (1 xícara) de creme de leite pasteurizado
30 g (3 colheres de sopa) de açúcar

cobertura:

2 caixinhas de morango
40 g (4 colheres de sopa) de açúcar

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre uma forma com papel manteiga. Coloque as claras na tigela da batedeira, que deve estar bem limpa e seca. Coloque um pouquinho do açúcar e comece a bater. Vá adicionando o açúcar pouco a pouco, enquanto a mistura se transforma num merengue. Quando estiver bem liso e brilhante, adicione o amido de milho e o vinagre e bata mais um pouco pra misturar. Você pode esparramar essa mistura numa forma, formando um círculo com um buraco no meio, como o original da pavlova, ou fazer como eu fiz: coloque o merengue num saco de confeitar com bico redondo e vá fazendo bolinhas uma ao lado da outra, completando com uma camada superior mais externa pra formar uma espécie de recipiente onde vai ser colocado o recheio. Leve para assar por 5 minutos no forno a 180ºC. Depois desses 5 minutos, abaixe o forno para 140ºC e deixe assar por cerca de 1 hora, ou até abrir rachaduras no merengue.

Prepare o recheio: Na batedeira, bata o creme de leite. Vá adicionando o açúcar pouco a pouco, até que fique em ponto firme, um chantilly. Reserve na geladeira.

Prepare a cobertura: Lave e seque os morangos. Retire todos os cabinhos e pique-os pela metade no sentido do comprimento, e depois na metade de novo, formando “palitinhos”. Coloque 1/3 deles numa panelinha com o açúcar e leve para ferver até formar uma caldinha com pedaços de morango. Reserve também, calda e morangos picados.

Montagem: Quando o merengue estiver assado e em temperatura ambiente, retire-o com cuidado da forma e coloque no prato onde for servir. Coloque a calda de morango sobre ele, no “buraco” criado no merengue pra colocar o recheio. Coloque por cima o chantilly. Cubra tudo com os morangos frescos picadinhos. Sirva a seguir. Se quiser fazer com alguma antecedência, pode deixar o merengue pronto e assado no dia anterior, guardado em uma vasilha tampada. A calda de morangos e o chantilly também podem ser preparados um dia antes. Só os morangos lavados e picados e a montagem que precisam ser feitas na hora de servir.

travessa: acervo

guardanapo: tok&stok

• Outubro 5th 2015
• chantilly / doces docinhos / morango / pavlova
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