pastel de angu
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Eu sou apaixonado por pastel de angu, prato típico mineiro. Aprendi semana passada como fazer e adorei! Achei que seria difícil de fazer, mas é bem simples. Tive medo de errar o ponto, mas não é difícil. Com uma massa crocante e saborosíssima, você pode rechear como quiser. Meus recheios preferidos são carne e queijo prato. A dica musical hoje é uma banda instrumental lindíssima daqui de BH que conheci recentemente, Constantina. Dá pra viajar ouvindo… E fazendo pastel de angu!
750 g (6 xícaras) de fubá
1 litro e 200 ml (5 xícaras) de água
80 g (1/2 xícara) de polvilho azedo
1 ovo
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de sal
Peneire o fubá. Isso é importante pra massa ficar bem lisinha. Coloque a água pra ferver. Nela misture o óleo e o sal. Assim que ferver junte o fubá na panela e comece a mexer. Parece que vai dar tudo errado mas é assim mesmo, é tipo fazer um angu beeeem consistente. Mexa ali por cerca de um minuto só. Não é preciso cozinhar o fubá, só fazer virar uma massa meio estranha mesmo. Passe essa massa pra uma bancada. Junte o ovo e o polvilho e comece a sovar. É meio grudento e quebradiço, mas rapidamente vira uma massa. Faça um rolo com ela e cubra com um pano de prato úmido. Vá pegando pedaços e faça bolinhas com a mão. Vá apertando as bolinhas com os dedos pra abrir a massa, abrindo “conchinhas”. Recheie como quiser e feche. A seguir um video pra ajudar quem tem dúvidas como abrir a massa (mas minha receita é diferente da do video):
[youtube=http://www.youtube.com/watch?v=OIaqgEG0-Lk]
Frite em óleo quente. O ideal é que a quantidade de óleo cubra os pastéis. Frite uns 3 por vez e escorra em papel absorvente. Sirva a seguir, quente. Essa quantidade da receita rende bastante, então se quiser faça tudo de uma vez e congele uma parte sem fritar.
ideias pra recheios:
carne // 500 g de carne moída / 1 cebola picada / 1 tomate picado / 3 dentes de alho picados / sal, pimenta do reino e azeite
Refogue a cebola no azeite até transparentar. Junte o alho e em seguida a carne. Mexa bem pra ficar soltinha e cozinhar. Junte o tomate. Tempere com sal e pimenta. Tente deixar o recheio mais sequinho pois a massa pede recheio mais secos.
queijo prato // 500 g de queijo prato
Rale o queijo e use-o como recheio. Gosto de adicionar um pouquinho de pimenta calabresa pra dar um toque picante.
rendimento 40 pastéis médios
tempo de preparo cerca de 1 hora e meia
dificuldade média
[youtube=http://www.youtube.com/watch?v=pWuikHV1SDo]
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