pastel de angu

Eu sou apaixonado por pastel de angu, prato típico mineiro. Aprendi semana passada como fazer e adorei! Achei que seria difícil de fazer, mas é bem simples. Tive medo de errar o ponto, mas não é difícil. Com uma massa crocante e saborosíssima, você pode rechear como quiser. Meus recheios preferidos são carne e queijo prato. A dica musical hoje é uma banda instrumental lindíssima daqui de BH que conheci recentemente, Constantina. Dá pra viajar ouvindo… E fazendo pastel de angu!

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750 g (6 xícaras) de fubá

1 litro e 200 ml (5 xícaras) de água

80 g (1/2 xícara) de polvilho azedo

1 ovo

2 colheres (sopa) de óleo

1 colher (sopa) de sal

Peneire o fubá. Isso é importante pra massa ficar bem lisinha. Coloque a água pra ferver. Nela misture o óleo e o sal. Assim que ferver junte o fubá na panela e comece a mexer. Parece que vai dar tudo errado mas é assim mesmo, é tipo fazer um angu beeeem consistente. Mexa ali por cerca de um minuto só. Não é preciso cozinhar o fubá, só fazer virar uma massa meio estranha mesmo. Passe essa massa pra uma bancada. Junte o ovo e o polvilho e comece a sovar. É meio grudento e quebradiço, mas rapidamente vira uma massa. Faça um rolo com ela e cubra com um pano de prato úmido. Vá pegando pedaços e faça bolinhas com a mão. Vá apertando as bolinhas com os dedos pra abrir a massa, abrindo “conchinhas”. Recheie como quiser e feche. A seguir um video pra ajudar quem tem dúvidas como abrir a massa (mas minha receita é diferente da do video):

[youtube=http://www.youtube.com/watch?v=OIaqgEG0-Lk]

Frite em óleo quente. O ideal é que a quantidade de óleo cubra os pastéis. Frite uns 3 por vez e escorra em papel absorvente. Sirva a seguir, quente. Essa quantidade da receita rende bastante, então se quiser faça tudo de uma vez e congele uma parte sem fritar.

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ideias pra recheios:

carne // 500 g de carne moída / 1 cebola picada / 1 tomate picado / 3 dentes de alho picados / sal, pimenta do reino e azeite

Refogue a cebola no azeite até transparentar. Junte o alho e em seguida a carne. Mexa bem pra ficar soltinha e cozinhar. Junte o tomate. Tempere com sal e pimenta. Tente deixar o recheio mais sequinho pois a massa pede recheio mais secos.

queijo prato // 500 g de queijo prato

Rale o queijo e use-o como recheio. Gosto de adicionar um pouquinho de pimenta calabresa pra dar um toque picante.

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rendimento 40 pastéis médios

tempo de preparo cerca de 1 hora e meia

dificuldade média

imagem_ouvindo

[youtube=http://www.youtube.com/watch?v=pWuikHV1SDo]

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  • Marcos Paulo diz:

    Eu AMO pastelzinho de fubá! Sou de família mineira e esta era uma das principais receitas da minha avó. Segredo de família quase – ao lado da receita de “Bolo Sequinho”.

    Por mais receitas tradicionais, que nos lembrem casa, família… Conforto!

  • Julia Ferreira diz:

    Constantina foi uma das melhores surpresas do meu 2012. Vira e mexe eles fazem shows deliciosos e pequenininhos. Vamos no próximo, ta?

  • Nina diz:

    você falou da banda e fiquei curiosa! achei linda, linda. já programei pra sábado fazer essa receita ouvindo também! obrigada!

  • Flavimar diz:

    Gui, fiquei com uma dúvida. Quando você joga a massa na bancada e depois mistura o ovo, não tem perigo dele “cozinhar” com o calor da massa? Ou você espera esfriar um pouco?

    • gpoulain diz:

      ei! eu não tive problemas com isso não. não chegou a ter temperatura pra cozinhá-lo. eu coloquei na bancada e fui esparramando a massa com a colher, pra ir resfriando. Não deve ter ficado 5 minutos. Quando eu vi que já dava pra eu encostar na massa e sovar, foi quando coloquei o ovo e o polvilho. Se a massa não queima a mão ela também não vai cozinhar o ovo, sabe? Só não é bom deixar a massa esfriar completamente antes de manuseá-la pra ela não ficar seca demais. Só espere o necessário pra não queimar sua mão (ou cozinhar o ovo), mas no meu caso foi bem rápido.

  • Simone Oliveira diz:

    Salivei!!!rsrsrs

  • […] e carne seca são incríveis. Meu pastéis preferidos também estão aqui, o mineirinho e delicioso pastel de angu. Tem também o […]

  • CLEUSA; diz:

    eu nuncafiz enem comi mas deve ficar muito delicioso vou faser os pasteis de fubá.

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