pão australiano
0 Flares
0
Facebook
0
0 Flares
×
A receita ilustrada de hoje é de algo que está pra todo lado – o pão australiano, que não existe na Austrália assim como não tem pão francês na França! Não sei quem “descobriu” a receita do Outback, mas tenho visto cada vez mais em bares, hamburguerias, padarias… E em vários blogs também. Usei dos meus (poucos) conhecimentos de quando estudei padaria na França e fiz umas pequenas alterações no que vi por aí. Peguei os ingredientes, mas utilizei de pequenas técnicas que os franceses usam pra deixar o pão mais perfeito. E resolvi ilustrar só pra dar mais vontade de fazer!
880 g de farinha de trigo
400 ml de água
10 g de fermento biológico seco (1 sachê)
30 g de cacau em pó (pode usar chocolate em pó também)
50 g de açúcar mascavo
100 ml de mel
60 g de manteiga
30 g de leite em pó
15 g de sal
Misture bem 250 g da farinha de trigo com 150 ml da água e 2 g do fermento. Coloque em um bowl pelo menos duas vezes maior que essa massa (ela vai crescer). Cubra com plástico filme e guarde em temperatura ambiente por 12 horas. Eu costumo colocar no forno (não ligado) para repousar.
Pegue o restante da farinha e do fermento e disponha numa superfície (como a beirada de granito da pia) onde vai sovar. Faça uma coroa para colocar o líquido dentro. No restante da água dissolva o leite em pó e o cacau em pó. Coloque no centro da farinha e fermento e comece a sovar, incorporando bem. Junte a massa fermentada do dia anterior e sove bem. Junte aos poucos o mel, o açúcar e o sal e sove mais. A última coisa a ser misturada é a manteiga, e o faça até que a massa esteja homogênea. Dê uma esticada num pedaço da massa com a mão, se ela esticar sem rasgar, bem elástica, está pronta. É o chamado ponto de véu. Deixe repousar em uma vasilha grande, coberta por filme plástico também, por cerca de 1 hora e meia. Vai crescer bastante. Divida em 4 bolas (ou faça como preferir, se quiser pães menores). Faça as bolas bem bonitinhas e já coloque em assadeiras, deixando um bom espaço entre as bolas de pão. Deixe repousando mais meia hora. Se quiser, polvilhe fubá ou farinha de milho por cima: basta umedecer sua mão, passar sobre o pão, para que a farinha grude; polvilhe com a mão ou com ajuda de uma peneira. Faça alguns cortes rasos no pão com a ponta de uma faca afiada (usávamos gilette na boulangerie em Paris!) e leve para assar em forno já pré-aquecido em 220ºC por cerca de 35 minutos.
rendimento 4 pães grandes
tempo de preparo cerca de 1 hora + 14 horas de repouso
dificuldade média
[youtube=http://youtu.be/undoSJOhfg0]
0 Flares
0
Facebook
0
0 Flares
×