Depois das semanas fazendo tortas, tivemos uma semana fazendo massa folhada. Como é trabalhosa! São várias camadas de massa e manteiga para que ela folheie quando está no forno. Com ela fizemos chaussons aux pommes (folhados de maçã), chaussons italiennes (folhados italianos, com creme de confeiteiro e uva passa), pithivier (uma torta linda com recheio de amêndoas) e millefeuille (mil folhas – na versão tradicional, uma com recheio de praliné e chocolate e uma de frutas vermelhas e pistache).

A receita que posto aqui é a mais simples, mas nem por isso a menos gostosa: palmiers, esses biscoitos enormes de massa folhada em forma de coração!

:: 400g de massa folhada pronta

:: açúcar cristal (não tem medida exata, é mais ou menos um punhado)

Abra a massa folhada numa superfície como uma bancada de granito. No lugar de salpicar farinha na bancada para a massa não grudar, use o açúcar. A massa folhada, pra não perder a característica, deve ser aberta com um rolo, sem estragos e sem ficar ‘amassando’. Abra ela bem fininha, formando um retângulo de cerca de 15 x 80 cm. Dobre a massa ao meio (40cm e 40cm) e abra, só para marcar um vinco na metade. Em cada um desses lados de 40cm dobre duas vezes, chegando ao meio. Vai ficar parecendo um livro, com as páginas enroladas. Não precisa apertar. Corte fatias de cerca de 1cm e coloque em uma assadeira untada com manteiga, como na foto:

Vire as beiradinhas para foto para que elas não desabem. Deixe bastante espaço entre um e outro, porque ele cresce bastante. Leve para assar em forno médio por cerca de 5 minutos. Vire-os e deixa mais uns 5 minutos, ou até que estejam bem dourados! Dá pra guardar num pote, ou fazer versões menores. É bem simples e rápido de fazer.

Rendimento :: 15 palmiers

Tempo de preparo :: 30 minutos

Dificuldade :: fácil

[youtube=http://www.youtube.com/watch?v=lL1TbMAPbF0&ob=av2n]

• Abril 5th 2012
• açúcar cristal / massa folhada / palmiers
0
0