ovos cozidos, pochê e mexidos
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Uma das coisas que falei pra Lu quando pensei no que eu precisava ensiná-la era que tínhamos que ter um episódio só com ovos. Me lembro de quando fiz escola de gastronomia, e a primeira prova que tivemos foi sobre ovos. E muita gente tirou nota baixa, heim? Fazer ovo é simples, mas tem alguns detalhes que fazem com que eles fiquem perfeitos.
Sabe aquele ovo cozido da salada que tá com a gema meio esverdeada? Pois é, isso é fruto de um ovo que ficou eternamente cozinhando. Como fazer um ovo pochê que fique inteirinho e bonito pra ser servido, como um ovo frito, porém feito na água? Aqui também tem o modo de preparo. E pra terminar um ovo mexido bem gostoso e com uma forma de fazer o bacon tostadinho fácil e de forma muito menos gordurosa. Vamos lá? Que tudo isso está aqui em baixo no quarto episódio de O Chef e a Chata:
Ovo cozido
quantos ovos quiser
água
Coloque os ovos numa panela e cubra com água, mais ou menos 3 cm acima dos ovos. Leve para ferver. É importante ferver a água com os ovos dentro. Se colocar os ovos frios na água fervente eles podem rachar e ficar mal cozidos. É bom jogar um pouco de sal na água também, isso ajuda a descascar os ovos depois. Quando ferver deixe 3 minutos se quiser ovo quente, 6 minutos se quiser ovo cozido com a gema levemente mole e 9 minutos se quiser um ovo duro. Deixar cozinhar indefinidamente deixa a gema esverdeada!
Ovo pochê
quantos ovos quiser
uma panela com 1 a 2 litros de água fervente
1 colher (sopa) de vinagre
Quebre o ovo em uma vasilha. Na água fervente misture o vinagre. Isso vai ajudar a coagular o ovo. Com um fouet faça um redemoinho na água. Ao retirar o fouet jogue imediatamente o ovo e deixe cozinhar por cerca de 1 minuto, se quiser a gema mais molinha, ou mais tempo se preferir a gema mais cozida. Pode utilizar uma colher se não tiver um fouet em casa, mas tome cuidado pois a colher cria ondas na água e você pode se acidentar. O fouet faz o redemoinho sem “puxar” muita água.
Ovos mexidos
3 ovos
3 colheres (sopa) de leite
sal
pimenta do reino
1 colher (sopa) de manteiga
1 punhado de queijo cheddar (opcional)
2 fatias de bacon (opcional)
Numa tigela quebre os ovos e bata bem com um garfo, juntando leite, sal e pimenta do reino. Numa frigideira coloque a manteiga para derreter e aquecer. Junte os ovos, misturando sempre pra ficarem mexidos! Se for usar o queijo, jogue um pouco antes de dar o ponto. Faça o ponto como quiser, mais mole como geralmente se vê em hotéis, ou mais seco se preferir. É legal fazer o bacon no microondas para deixá-lo mais sequinho. Você coloca as fatias no meio de 4 folhas de papel toalha e leva ao microondas até ficarem cozidas e sequinhas. Vai variar o tempo de acordo com a potencia do seu microondas, então faça o teste minuto a minuto até você achar que está no ponto. No meu microondas costuma ser 3 minutos. Sirva o bacon com o ovo mexido. Serve 1 a 2 porções.
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