na prática: facas!

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A maior parte dos acidentes na cozinha acontecem por causa de uma faca ruim ou mesmo uma faca cega. Você fica com raiva que não consegue cortar, tem que fazer mais força… Daí pra algum pequeno acidente é um pulo!

No segundo episódio de O Chef e a Chata expliquei quais as qualidades de uma boa faca pra se ter em casa. A minha é nacional, da marca Mundial. Não é necessário uma faca caríssima ou importada. Também não é exatamente barato uma faca de chef (em torno de R$100,00 a R$150,00, imagino), mas é um excelente investimento pra quem cozinha mesmo que de vez em quando. Com os cuidados certos, dura muitos e muitos anos – a minha me acompanha diariamente há 8 anos e não tenho previsão de aposentá-la. Lu vive tentando pegar a minha pra ela!

Algumas dicas estão no video, mas quero complementar um pouco. Essas são as 3 únicas facas que uso na cozinha hoje em dia:

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A primeira é a faca de chef, a que uso no video. Ela pode ter vários tamanhos, mas prefiro uma média. A minha tem 34 cm de comprimento, acho um tamanho ideal entre os 30 e 35 centímetros. É importante que ela tenha a lâmina grossa para dar firmeza ao cortar, e que ela seja inteiriça, seguindo por toda a extensão da faca para que o cabo não se solte facilmente e dê estabilidade também. Uso ela em talvez 90% das vezes que vou usar facas ao cozinhar, desde picar chocolate a cortar ervas.

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A segunda é a faca de legumes. É a que eu deveria ter usado pra picar a pimenta no video! Ela é ideal pra tornear batatas, picar ingredientes pequenos como as pimentas, tirar talos de frutas, desossar frango e por aí vai. Coisas que necessitam uma faca menor. A minha possui 20 cm de comprimento e a lâmina não é tão larga quanto a de chef.

A terceira eu uso pra algo específico: Fatiar bolos pra poder fazer camadas de recheio. A forma como eu faço isso mereceria um video, a faca serrilhada é a melhor pra fazer esse tipo de coisa. A minha é enorme, pra ajudar a cortar bolos grandes também. Tem 40 cm de comprimento e eu só a uso pra isso. Coisa de confeiteiro, não é algo que recomendo pra todo mundo ter, ao contrário das duas acima!

Algumas dicas de conservação: A mais importante é levar e secar a faca logo depois que usar. Alguns ingredientes podem danificar sua faca, principalmente os ácidos. Então se você corta um limão, por exemplo, o ideal é lavá-la em seguida. Mesmo assim tenho o costume de lavá-la sempre, não só ao mudar o ingrediente que estou picando, mas mantendo-a sempre limpa e também seca. É o primordial pra fazer a faca durar.

Outra dica de conservação: tábuas de corte! Elas servem justamente para você não estragar o fio da sua faca em superfícies duras como o mármore e granito. Por isso eu recomendo que não usem tábuas de corte feitas em vidro. Aqui em casa só usar delas como “bandeja” ao servir queijos e afins. No dia a dia o ideal é uma de polietileno, sempre bem higienizada.

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De vez em quando é necessário afiar a faca, e pra isso uso um instrumento: a chaira. Muita gente acha que a chaira serve pra amolar, mas ela não faz isso, ela alinha o fio da faca, ou seja, afia. No dia a dia da cozinha usamos só ela, já é uma boa companheira pra se usar sempre, não só quando a faca está ruim. Se você afiar sua faca sempre antes de usá-la provavelmente nunca vai precisar amolá-la. A gente só amola uma faca quando ela perde o fio – ou seja, não dá pra afiar – e fica “cega”, não cortando mais. Para amolar se usa como utensílio uma pedra de amolar. Pra quem tem alguma dúvida sobre como usar uma chaira:

[youtube=http://www.youtube.com/watch?v=_n2VgmBZUvY]

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  • Adorei as dicas. Parabéns pelo blog!!!! Bjs

  • Isabela diz:

    Dicas super úteis! Adorei!!!

  • sofiarezende diz:

    Adorei! Confesso que tenho uma faca que uso para tudo, mas ela não é nem um pouco parecida com a do Chef rsrs. Ela é serrilhada e deve ter uns 20 cm, mas corta que é uma beleza! Até descaso moranga com ela e para mim funciona. Minha mãe trás da Europa e sempre tenho 2 dela porque uso muito mesmo. Mas é verdade que ela é bem flexível. Esse tipo de faca tem alguma finalidade especial? Mesmo sendo a faca “errada” eu gosto dela, mas quero ter uma faca de chef, só acho que vou precisar de um tempo para acostumar. bjs e obrigada!

    • gpoulain diz:

      ei Sofia, dá pra cortar as coisas com várias facas, mas não sei te falar exatamente a finalidade dessa não. quando entrei na escola e tive que usar uma faca de chef dessa eu penei! foi difícil pegar o jeito, mas depois que acostumei nunca mais consegui usar outra! beijo!

  • Ana Melo diz:

    Amei o post! Tinha muitas dúvidas sobre facas! Agora… todas sanadas! Parabéns!

  • Aline diz:

    Adorei as dicas! Eu tenho um kit Ginzu daqueles que vêm num bloco de bambu, e tem 4 facas de tamanhos e serras diferentes, acredito que seja 1 faca do chef, 1 para pães, 1 tipo cutelo e 1 pequena para descascar legumes – consigo me virar muito bem com elas!

  • Mariana diz:

    Amei o post! Fico louca pra equipar minha cozinha com utensílios melhores. Minhas coisinhas são todas básicas, típico de quem saiu da casa dos pais pra estudar fora e teve que montar um apt de repente, comprando o que era mais acessível e estritamente necessário…
    E seria interessante ver você em um vídeo partindo um bolo para rechear. Também uso uma faca parecida com essa sua, mas sou um desastre nessa função, fica torto que é uma beleza! hahahaha Teve uma vez que o bolo partido ficou parecendo um vulcão!! (claro que é preciso considerar que eu tenho zero coordenação motora pra tudo na vida)
    beijos

    • gpoulain diz:

      super entendo seu drama na cozinha! a minha fui montando aos poquinhos, mas como trabalho com isso tive que investir de alguma forma. sempre dá pra se virar na cozinha com pouco também né? tô imaginando esse seu bolo vulcão! haha. beijo!

  • Ana diz:

    Adorei o post! Estou pesquisando para trocando algumas facas daqui de casa e vim buscar algumas dicas! Minha maior dúvida ainda é em relação ao fio porque sou canhota! isso faz diferença? existe alguma faca especial ou algo que tenho que reparar na hora de escolher? estou super perdida em relação a isso! troquei a tesoura a alguns anos por uma própria pra canhoto e fiquei surpresa com a diferença, se isso acontecer com a faca vou ficar muito feliz! rsrs Obrigada e parabéns pelo trabalho!

    • gpoulain gpoulain diz:

      oi Ana! nunca vi diferença em facas. elas não tem um direcionamento, igual as tesouras, que tem encaixes diferentes pra dedos e até lâminas invertidas né? não posso te dizer com certeza, mas nunca nem ouvi falar em algo do tipo! obrigado pelo comentário! um abraço!

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