mujaddara com iogurte de especiarias
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Sabe essa coisa de organizar os armários no começo do ano? Fazendo isso acabei encontrando, numa caixa com papéis da época que morei em Paris, um papel dobradinho com uma receita. Conheci muita gente do mundo todo na época, entre eles o Avi, de Israel. Certo dia ele trouxe pra escola uma marmitinha com uma comida que disse ser bem típica do seu país: Mujaddara, um prato vegetariano que também pode servir como acompanhamento de alguma carne. Pelo que entendi é um pouco nosso arroz com feijão: são ingredientes baratos por lá (arroz + lentilha + cebola também são ingredientes em conta por aqui!) e que todo mundo come com muita frequência. O arroz jasmim é super aromático, mas se você quiser substituir pelo nosso tradicional agulhinha, já testei e fica gostoso também. Comecei a fazer aqui em casa nesse começo de ano, após achar a receita, e já precisei repetir: é incrível! O iogurte de especiarias que acompanha o prato ainda dá um ótimo molho pra saladas.
para a mujaddara:
150 g (3/4 de xícara) de lentilhas
200 g (1 xícara) de arroz jasmim
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de manteiga
2 cebolas grandes
sal
para o iogurte de especiarias:
100g de iogurte grego
1 pitada de canela em pó
1 pitada de cominho
1 pitada de páprica picante
1 raminho de coentro picadinho
1 raminho de hortelã picadinha
suco e raspas de meio limão
sal
Comece cozinhando as lentilhas: coloque-as numa panela com 1 litro e meio de água e 1 colher de chá de sal. Leve para ferver. Assim que isso acontecer, marque o tempo: são cerca de 20 minutos para cozinhar. Aproveite pra picar a cebola: corte as duas pontas e corte-as ao meio, no sentido de uma ponta à outra. Retire a casca e usando as próprias linhas da cebola como referência, corte tiras compridas. Fatie as duas cebolas. Quando a lentilha estiver cozida, escorra e reserve. Na mesma panela coloque o arroz, 500 ml de água e uma colher de chá de sal. Leve para ferver, com a panela ligeiramente tampada. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos também, nesse caso até a água secar. Se precisar de mais um pouquinho de água, coloque para terminar de cozinhar. Enquanto o arroz cozinha, prepare as cebolas: numa frigideira coloque a manteiga e o azeite. Deixe derreter. Junte as cebolas picadas e em fogo médio vá cozinhando até que elas caramelizem. Não é necessário mexer o tempo todo, só de vez em quando. O ponto é quando estiverem mais escuras, bem molinhas e caramelizadas. Misture o arroz cozido com as lentilhas e a cebola. Experimente o tempero, se precisar coloque um pouco de sal e misture bem. Tampe e deixe repousar por pelo menos meia hora para que tudo pegue o gosto.
Faça o iogurte: basta misturar todos os ingredientes, temperando com sal a gosto. Sirva a mujaddara com o iogurte ao lado, pra ser misturado no prato. Ela pode ser comida em temperatura ambiente. Se preferir aquecer, faça em fogo brando ou utilize o microondas.
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