mousse de chocolate

mousse de chocolate

Faz algum tempo que faço essa receita, mas ainda não tinha colocado aqui no blog porque fiquei por dois anos guardando-a pro livro. Não sei se algum de vocês que o tem já fez, mas é sempre uma surpresa quando alguém come porque a textura e sabor dessa mousse é imbatível. É uma receita fácil de fazer, muito gostosa e que vai apenas 4 ingredientes. O meu maior segredo aqui, além de usar um bom chocolate, é uma mistura chamada pâte à bombe. Vem ver:

mousse_chocolate_02

200 g de chocolate meio amargo
150 g (3/4 de xícara) de manteiga sem sal
4 ovos
90 g (1/2 xícara) de açúcar

Derreta o chocolate com a manteiga no microondas (de 30 em 30 segundos, mexendo sempre após os 30 segundos) ou em banho-maria. Separe as gemas das claras dos ovos. Com ajuda de um fouet ou garfo bata as gemas com o açúcar dentro de uma vasilha por uns 3 minutos, sob vapor de água, quase como se fosse um banho-maria, mas segure a vasilha no ar, sem encostar na água ou panela. Esse “cozimento” é muito importante para a textura e sabor da mousse. Isso é imprescindível para que o açúcar derreta nas gemas, mas sem cozinhá-las, só aquecê-las (senão você fará uma omelete doce). Coloque essa vasilha sobre uma outra vasilha com água fria e continue batendo bem até esfriar a mistura. Vai criar uma pasta bem clara e aumentar o volume. Essa mistura ganha o nome de “pâte à bombe” dentro das pâtisseries francesas. Bata as claras em neve, mas não é necessário que elas fiquem extremamente firmes. Basta que cresçam bem e ganhem um pouco de firmeza.

Misture as 3 preparações com delicadeza: chocolate + pâte à bombe + claras em neve e leve para gelar por pelo menos 1 hora. Gosto de tirar da geladeira uns 15-20 minutos antes de servir para que não esteja tão firme.

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pratos, colheres e guardanapo: Galeries Lafayette Maison

toalha: Monoprix

potinhos, taças e xícara: do apartamento que alugamos

pra_cozinhar_ouvindo

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  • Mariana Avelar diz:

    Só você mesmo pra contar os segredos além da receita :)

    Você se importa em falar qual marca de chocolate prefere usar?
    =*

  • Andréia diz:

    Gui, o chef e a chata é O melhor programa do youtube. Vocês se destacam, de looooooooooooooonge, pela qualidade!
    Parabéns!!!

    Andréia.

    ps. morrendo de vontade de ser amiga de vcs.
    aahahhahahahahahahahahaah

  • Gustavo Lucas diz:

    Gui conheci seu blog não faz nem dois meses, tudo gracas a Dani Nocce. E cara a cada dia me apaixono mais, amo suas cartas, o chef e a chata <3<3 E além disso por meio destas cartas reaprendi a comer sem culpa, comendo coisas boas de verdade. Continue inspirando pessoas <3

    • gpoulain gpoulain diz:

      ei Gustavo! fico super contente de ler isso! sobre comer, acho que tudo na vida é equilíbrio, né? comer o que te faz bem, coisas feitas com carinho e boas mesmo! obrigado! <3

  • Laura diz:

    Oi, Gui! Esse é o mesmo que voce postou a tempos com a calda de jabuticaba não é? Se for eu fiz e é maravilhoso! <3
    Quando fiz não estava na época de jabuticaba e substitui por mirtilo.
    Acho q está na hora certa de fazer com calda original…
    =P
    PS: Sigo o moldando a tempos… Me aquece a barriguinha e o coração (que pra mim são diretamente ligados emocionalmente)

  • Licia diz:

    Oi Gui! Tudo bom?
    Minha patê à bombe ficou bem dura, como se fosse um brigadeiro daqueles bem “puxas” rs! Você tem alguma ideia do que deve ter acontecido? Será que cozinhei demais? Na receita do livro pede-se para acrescentar uma colher de água…
    Beijos e obrigada pelas porções de afeto que você gentilmente divide

    • gpoulain gpoulain diz:

      puxa Licia! ele fica puxento sim, mas acho que deve ter cozinhado demais, pode deixar um pouco menos de tempo da próxima vez. e se preferir pode acrescentar a colher de água. ela é opcional mas pode te ajudar a não passar do cozimento. no mais, o resultado final ficou gostoso?
      um grande abraço e eu que agradeço o carinho! :)

  • Adelina Oliveira diz:

    Gui,

    Quanto tempo pode ficar na geladeira?

  • Marcos Vinicius diz:

    Oi Gui, fiz a receita e ficou uma delicia!! :) achei que ficou um pouquinho com cheiro de ovo, aí ouvi dizer para peneirar o ovo antes de usá-lo, assim ameniza o cheirinho….concorda ou não? #FIKDIK abs

    • gpoulain gpoulain diz:

      sim, você pode peneirar as gemas! só não esfregue uma colher na peneira, só passe elas e chacoalhe pra cair o máximo possível. um abraço!

  • Amanda diz:

    Olá! Adoro suas receitas! Evolui muuuuito na cozinha depois de visitar seu blog. Gosto muito de cozinhar, mas as vezes caimos numa zona de conforto com temperos e técnicas, obrigada por me tirar dessa zona! Delis demais tudo por aqui!

    • gpoulain gpoulain diz:

      ei Amanda! brinco que o blog acaba sendo meu exercício. como sempre quero colocar receitas novas aqui fico lutando pra não fazer as mesmas coisas pra comer em casa, mas ir testando coisas diferentes. e essa é a graça. sair do mesmo se sempre, tentar algo novo, descobrir sabores diferentes. feliz que você se sente assim. um abraço!

  • Thais diz:

    Oi Gui,
    To querendo fazer um bolo mousse com essa mousse que você ensinou. Você recomenda? A consistência é firme?
    Outra pergunta, posso dobrar essa receita sem erro?

    Beijao

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