moelleux au chocolat com caramelo salgado — o chef e a chata em paris

Fiquei até emocionado assistindo a esse primeiro episódio de O Chef e a Chata em Paris. Lembro de quando tivemos a ideia, em maio de 2014, e ficamos tentando realizá-la desde então. Como já contei no primeiro post dos bastidores das gravações (o primeiro aqui e o segundo aqui), foram dias extremamente cansativos mas também inspiradores e felizes.

Paris é a cidade onde eu e Lu nos conhecemos e esse episódio começa exatamente no bar onde isso aconteceu. Esse primeiro episódio também traz uma das receitas mais famosas do blog (que tem versão ilustrada no livro!): O moelleux au chocolat com caramelo salgado, também conhecido como Petit Gâteau no Brasil. Lu disse que foi o melhor petit gâteau que ela comeu na vida! Vem passear por Paris com a gente e aprender a receita diretamente da nossa cozinha parisiense:

moelleux:

170 g de chocolate picado

170 g (3/4 de xícara) de manteiga sem sal

170 g (1 xícara + 1 colher de sopa) de açúcar

85 g (3/4 de xícara) de farinha de trigo

5 ovos

manteiga e cacau em pó para untar a forma

caramelo:

150 g (1 xícara) de açúcar

150 ml (3/4 de xícara) de creme de leite pasteurizado

1 colher (chá) de flor de sal

Comece pelo caramelo: Coloque o açúcar numa panela e deixe caramelar. Ao ficar dourado coloque o creme de leite. Nessa hora parece que tudo vai dar errado, mas acalme-se e deixe cozinhar um pouquinho e você terá um caramelo que lembra um pouco um doce de leite bem molinho. Adicione a flor de sal, misture e leve à geladeira pra que ele fique mais firme.

Enquanto isso faça os moelleux: Unte com manteiga pequenas forminhas, e ao invés de ‘enfarinhar’, coloque cacau em pó ou chocolate em pó, só pra fazer uma pequena camadinha que o bolinho não grude nas laterais nem no fundo. Derreta o chocolate junto à manteiga, usando o microondas ou em banho-maria. Misture o chocolate e manteiga derretidos com a farinha de trigo e o açúcar. Adicione os ovos um a um até que se forme uma mistura homogênea. Coloque nas forminhas, enchendo cerca de 3/4 delas (rende uns 6, dependendo do tamanho das suas forminhas). Leve à geladeira por 1 hora. Esse procedimento é importante para que tome consistência e ajude o meio a não cozinhar no forno.

Coloque o caramelo num saco de confeitar e reserve. Ao tirar as forminhas da geladeira, com a ajuda do saco de confeitar coloque um pouco do caramelo no meio de cada um, forçando para que adentre o bolinho. Leve para assar em forno pré aquecido a 180ºC por cerca de 15 minutos. Deixe esfriar uns 5 minutos e desenforme, servindo a seguir.

prato rosa: Galeries Lafayette Maison
prato prata: do apartamento que alugamos!
jogo americano e guardanapo: Monoprix

• Agosto 6th 2015
• caramelo salgado / doces docinhos / moelleux au chocolat / o chef e a chata / Paris / petit gateau
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