minha receita de pão de queijo
0 Flares
0
Facebook
0
0 Flares
×
Muita gente me pergunta a tão falada receita de pão de queijo da minha vó Pipida (já falei sobre ele aqui, aqui e aqui!). Posso até dar, mas, por experiência própria, eu mesmo não consigo fazer a receita dela nem dar ponto pra poder assar (até porque as medidas dela eram todas no ‘olhômetro’). Nos últimos tempos, me propus ter minha própria receita, e a fiz adaptando a da minha avó. Onde ela usava banha, eu uso óleo de canola, onde ela usava água, prefiro leite (já aprendi nas minhas aulas de padaria que leite deixa o pão mais macio). Coloquei algumas coisas por conta própria, e fui experimentando até que um dia cheguei no ponto que eu gostaria pro pão de queijo, e todo mundo tem gostado muito dessa receita!
/ 250 ml de água
/ 350 ml de leite
/ 250 ml de óleo de canola
/ 600 g de queijo minas meia cura
/ 1 colher (sopa) de sal
/ 1 kg de polvilho azedo
/ 6 ovos
Antes de mais nada, rale o queijo, em ralo grosso, antes de começar. Ele ralado na hora dá outro sabor! Reserve. Comece o preparo em si fazendo algo que minha vó dizia ser o segredo dela: Espalhe o polvilho sobre uma superfície, ou uma grande bacia. Molhe com 250 ml de água em temperatura ambiente. É isso que vai ajudar a hidratar o polvilho e o pão de queijo não ficar seco e “craquelando” ao assar, sabe? Depois de esparramar a água, com as duas mãos vá sovando pra desmanchar todas as pedrinhas que se formam. O objetivo é voltar o polvilho ao original, mas que ele esteja úmido.
Leve o leite ao fogo junto ao óleo. Assim que ferver desligue. Com esse líquido, regue novamente o polvilho, tomando cuidado pra não fazer muita bagunça! Aos poucos, com a mão mesmo, e tomando cuidado pois está quente, comece a misturar e sovar. É nessa hora que começa a tomar consistência de massa. Assim que estiver uma massa branca bem quebradiça, é hora de adicionar os ovos. Vá fazendo isso um a um, e sovando pra incorporar. É muito melequento mesmo! Por último junte o queijo ralado, e sove um pouco mais. A massa fica bastante grudenta. Varia um pouco com o clima: Se estiver seco e quente, provavelmente ela vai ficar no ponto. Se estiver chuvoso e mais frio ela deve fica mais grudenta e levemente mole mesmo, mas não tem problema. Se achar que está ficando muito mole, coloque um ovo a menos, se estiver muito seca, adicione um pouco de leite. É meio na base do bom senso, mas no geral eu não preciso alterar em nada a receita!
Lave bem as mãos e passe um pouco de óleo nela pra fazer as bolinhas, e repasse mais óleo assim que observar que estiver ficando grudento. Essa receita rende cerca de 80 pães de queijo no formato tradicional. Mesmo que seja muito, prefiro fazer de uma vez e congelar o que não for comer no dia (a maioria). Basta fazer todas as bolinhas, colocar uma ao lado da outra numa assadeira (não precisa dar muito espaço já que não vai ser assado e nem crescer) e levo ao freezer. Umas 2 horas depois retiro todas as bolinhas já duras e congeladas e coloco em saquinhos.
Para assar: Tem gente que prefere assar em fogo baixo. Eu uso a mesma técnica da minha avó: Coloco o forno a 280º C, bem quente mesmo, previamente aquecido! Deixo por 20 minutos nessa temperatura e depois abaixo para cerca de 220º C por mais 10 minutos. Assim ele cresce bem, não resseca, fica levemente massudo com pedaços de queijo derretidos por dentro (eu gosto assim) e uma casquinha crocante e toda cheia de pintinhas alaranjadas do queijo que derreteu ali. Pra mim, lanche da tarde melhor não há: café e pão de queijo. Sou mineiro afinal de contas, né?
rendimento 80 pães de queijo no formato tradicional
tempo de preparo cerca de 1 h para a massa, 30 min para fazer as 80 bolinhas e 30 min pra assar cada assadeira
dificuldade média
[youtube=http://www.youtube.com/watch?v=bPAaLAPvPRA]
0 Flares
0
Facebook
0
0 Flares
×