mil-folhas
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Semana passada me chamaram pra dar uma receita no caderno Gastrô, do jornal O Tempo. O tema? Culinária clássica francesa. Quis fazer essa receita, que tem cara de difícil mas que na verdade é bem simples de fazer se você utilizar massa folhada comprada pronta. Basta fazer um creme de confeiteiro bem gostoso e pra finalizar, servir no prato com uma caldinha de morangos. Fica com cara de sobremesa de restaurante, é desses doces bem levinhos e pouco açucarados, ótimo pra servir depois de um jantar bem gostoso ou mesmo depois de um almoço em tempo quente, bem gelado.
massa:
400 g de massa folhada
1 gema de ovo
creme de confeiteiro:
2 ovos
500 ml (2 xícaras) de leite
50 g (6 colheres de sopa) de farinha de trigo
125 g (3/4 de xícara) de açúcar
1 fava de baunilha ou 2 colheres (chá) de extrato de baunilha
4 colheres (sopa) de manteiga
coulis de morango:
300 g de morangos
suco de 1 limão
100 g (1/2 xícara + 2 colheres de sopa) de açúcar
açúcar de confeiteiro para polvilhar
Comece preparando o creme: Coloque o leite numa panela. Faça um corte com a ponta da faca na fava de baunilha, abrindo-a por todo o comprimento. Retire todas as sementinhas e coloque no leite. Coloque também a fava em si e leve para ferver. Se não usar a fava, coloque no leite as duas colheres (chá) de extrato de baunilha. Enquanto o leite aquece, quebre os ovos numa tigela e misture com a farinha de trigo e o açúcar. Reserve. Assim que o leite ferver, desligue e despeje a metade dele no bowl com os outros ingredientes misturados. Misture bem e volte essa mistura para a panela. Ligue o fogo de volta e cozinhe até que o creme engrosse, mexendo sempre – é importante mexer o tempo todo pois é fácil agarrar e queimar no fundo da panela. Desligue, misture bem a manteiga. Coloque numa vasilha, cubra com filme plástico e leve para gelar.
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Divida a massa folhada em três retângulos iguais. Se quiser fazer porções individuais como a da foto, corte 18 pequenos retângulos. Coloque em uma (ou mais) assadeira, pincele com a gema de ovo e leve para assar por cerca de 25 minutos ou o tempo indicado na embalagem da massa. Para o coulis: Lave, retire os cabinhos dos morangos, pique-os grosseiramente e coloque-os numa panela. Misture com o suco de limão e o açúcar. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. Bata tudo com um mixer, processador ou liquidificador. Montagem: Coloque uma camada de massa para formar a base. Com uma colher, espátula ou com o auxílio de um saco de confeitar, esparrame metade do creme de confeiteiro. Cubra com outro retângulo de massa. Coloque a outra metade do creme. Termine com a última parte da massa. Polvilhe açúcar de confeiteiro por cima de tudo. Sirva a seguir, junto ao coulis.
Prato: Porcelana Real
Peneira de Inox: Tool Box
Guardanapo de florzinhas: Tok & Stok
Talher e Taça: acervo
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