lombo com bacon e crumble de vegetais – o chef e a chata

lombo com bacon e crumble de vegetais – o chef e a chata

Sim, aparecemos de surpresa! Quando perguntamos no facebook o que vocês queriam ver na terceira temporada de O Chef e a Chata muita gente disse que queria receitas pro fim do ano… Mas a terceira temporada só começa em fevereiro do ano que vem! Então resolvemos matar a saudade por hora com duas receitas pra ceia de natal, uma salgada (a receita de hoje!) e uma sobremesa na quinta-feira que vem. A primeira é um lombo todo enrolado em bacon com um molho agridoce de laranja com cebolinhas. Ensino no video as dicas pra um lombo bem temperado e úmido. Além disso uma variação pra tradicional farofa: um crumble de legumes. É uma delícia e fácil de fazer, vem ver:

lombo

1 lombo de porco (cerca de 2 kg)

suco de 6 laranjas

240 ml (1 xícara) de vinho branco

500 g de bacon fatiado

4 dentes de alho

sal e pimenta do reino

 

crumble de vegetais

2 cenouras grandes

½ couve flor

2 xícaras de ervilhas congeladas

1 cebola

3 dentes de alho

2 colheres (sopa) de manteiga

200 ml (3/4 xícara) de creme de leite pasteurizado

180 g (1 e ½ xícara) de farinha de trigo

150 g (3/4 de xícara) de manteiga gelada

1 xícara de castanha de caju picadas grosseiramente

sal e pimenta do reino

 

molho

30 mini cebolas

2 colheres (sopa) de manteiga

metade do caldo da marinada do lombo

40 g (4 colheres de sopa) de açúcar

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Faça uma pasta com o alho e sal. Coloque o lombo numa assadeira, esparrame bem a pastinha de alho e sal pelo lombo e tempere também com pimenta do reino. Cubra todo o lombo com as fatias de bacon, circulando o lombo. Misture o suco de laranja com o vinho, coloque na assadeira. Cubra tudo com filme plástico e deixe marinando por cerca de 1 hora. Retire metade do molho da marinada da assadeira. Pré-aqueça o forno a 230ºC. Coloque o lombo para assar por 20 minutos. Retire, abaixe a temperatura do forno para 180ºC. Cubra o lombo com papel alumínio e volte para o forno por 1 hora para terminar de assar.

lombo_03

Enquanto o lombo assa, prepare o crumble de vegetais: Com ajuda de um descascador, faça lâminas finas com a cenoura. Pique a couve flor em florzinhas. Pique a cebola em cubinhos. O alho bem picadinho também. Refogue a cebola na manteiga. Deixe começar a dourar. Junte o alho, a cenoura, a couve flor. Refogue por uns 2 minutos, não é necessário muito tempo. Junte a ervilha e tempere tudo com sal e pimenta do reino. Misture o creme de leite. Desligue e reserve. Prepare o crumble: Misture a farinha com a manteiga usando as pontas dos dedos, formando uma espécie de farofinha úmida. Junte a castanha de caju e misture. Unte um refratário com manteiga. Coloque os legumes e cubra com o crumble. Leve para assar em forno a 180ºC por cerca de 30 minutos, até que fique bem douradinho.

Retire a casca das mini cebolas. Coloque a manteiga numa panela. Ligue o fogo e deixe derreter. Junte as cebolas e refogue um pouco. Junte o açúcar e deixe começar a caramelizar. Junte o caldo da marinada. Deixe cozinhar até engrossar. Sirva sobre o lombo já assado, acompanhado do crumble de vegetais.

lombo_04

ouvindo

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  • Mariana D. diz:

    Ah, que lindos! Que delícia deve ter ficado!!!

  • Lisiée diz:

    Vocês arrasam muito! Confesso que te conheci pela chata, mas seu carisma me fez vir até aqui pra conhecer mais do seu trabalho. Poxa, você deveria fazer mais vídeos, estar na TV, sei lá! Aliar conhecimento, prática e tudo isso com humor, é receita pro sucesso! Virei tão fã que queria ser amiga. haha Parabéns pelo blog!

  • Juliana diz:

    Gui.. essas porções que você indicou na receita serve quantas pessoas +/-???
    estou pensando em fazer pro Natal… mas queria ter certeza pra não faltar…
    Obrigada

    • gpoulain gpoulain diz:

      Juliana, depende do seu natal. eu coloquei as informações na última foto baseado se você tiver uma ceia só o lombo e o crumble eu diria umas 8 pessoas. se tiver arroz, umas 10. se tiver uma outra carne, uma outra salada vai aumentando. um abraço.

  • Rafa diz:

    Nossa nunca tinha feito lombo (sempre tive medo da carne ficar crua ou ressecada), mas vi a receita e resolvi me aventurar na cozinha; AMEI ficou uma delicia, não ressecou a carne, o tempero e o molho levemente adoçado fizeram sucesso absoluto no almoço de domingo. Está de parabéns, essa receita é amor puro !!!

  • Sofia Passos Rezende diz:

    Estou sumida dos comentários né? Mas continuo por aqui viu! Amei o crumble! Muito original. Parece que tudo fica mais simples nos vídeos do Chef e a Chata. Eu fiquei encarregada da sobremesa para o Natal. Quem sabe eu faço esse bolo? O vídeo sai que dia? Beijos e parabéns pelos 4 anos de blog. Continue entrando nas nossas cozinhas que você é convidado especial!

  • Oi Gui, parece ser uma delicia esta receita, já estou pensando em fazer, toda fez que faço alguma receita sua é certeza de sucesso!!!!
    Gostei muito da ideia do crumble de vegetais, mas não consigo gostar de couve-flor, será que posso trocar por outra coisa? por brócolis por exemplo?
    Bem que vocês podiam gravar para a ceia de réveillon também né =)

    Aproveito para desejar um 2015 cheio de sucesso e muito amor!!!
    Beijos.

  • yara cristina diz:

    Estou pensando em fazer a mesma coisa que fizeram com o lombo, fazer com peru… Dá certo?

  • carol diz:

    Ola!
    Mais uma vez, sugestoes delicia que dao vontade de logo provar!

    Queria perguntar se essa marinada podia ficar de um dia pro outro na geladeira…questoes logisticas haha

    Beijo e muitos outros sorrisos neste Natal e pro ano novo que ta chegando!

  • Gilmara Oliveira diz:

    Ufa! Pensei que ia ter que esperar até Fevereiro para ver vocês!
    Boas Festas! E 2015 cheio de sabor e afeto!
    Bjs

  • Nadja diz:

    Gui neste fim de semana pude confraternizar com a minha familia toda, pois no natal eu estava viajando, então resolvi fazer este prato e fez o maior sucesso!!!! Fique muito feliz!!!! Ouvi os seguintes comentários: ”vou fazer para os coordenadores do colégio onde eu trabalho” meu cunhado que diretor de um colégio em curitiba; ”foi o melhor jantar que voce já fez!!!” Minha prima-cunhada. Muito obrigada a Dani Noce por ter apresentado você no blog dela!!!! E obrigada a você por ter tanto amor no que faz. Beijos

  • Luana diz:

    Gui,
    Essas receitas me deixaram com muita água na boca!! Sempre faço crumble de maçãs e fiquei muito curiosa pra testar a tua invenção :)
    Outra coisa, tentei ver no vídeo o forno que vocês usaram, mas não consegui ver muito bem.
    Que tipo de forno (fabricante, modelo e etc) que indicarias pra quem quer ter uma cozinha profissional em casa?
    Beijos!! Vocês são muito fofos!

    • gpoulain gpoulain diz:

      eba Luana, que ótimo! olha, o forno que uso é um elétrico, que tem um ventilador dentro pra rodar bem o calor, sabe? o forno elétrico é mais preciso na temperatura também, então não tem muito erro nas temperaturas! o meu é da marca “prática” acho o custo benefício ótimo. um beijo!

      • Luana da Silva Pescador diz:

        Gui, estou na iminência de comprar o tal forno e surgiu mais uma dúvida: esse forno a convecção, que me sugerisse, é bom também para assar produtos delicados, como macarons?

        • gpoulain gpoulain diz:

          sim. na verdade eu só tenho coragem de assar macarons em fornos elétricos que conseguem ter a temperatura bem baixa e bem regulada. é difícil fazê-los em fornos a gás.

  • salette diz:

    amando seu cantinho sua cara .

  • Tereza Naves Alves diz:

    Parabens meu Neto …

    Sempre leio e copio suas receitas …fazendo em sequida ..
    Minha ajudante as faz ….

    Saudades
    Espero ve~lo em nossos almoços de sexta feira …

    Vovó Tereza Naves

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