lombo com bacon e crumble de vegetais – o chef e a chata

Sim, aparecemos de surpresa! Quando perguntamos no facebook o que vocês queriam ver na terceira temporada de O Chef e a Chata muita gente disse que queria receitas pro fim do ano… Mas a terceira temporada só começa em fevereiro do ano que vem! Então resolvemos matar a saudade por hora com duas receitas pra ceia de natal, uma salgada (a receita de hoje!) e uma sobremesa na quinta-feira que vem. A primeira é um lombo todo enrolado em bacon com um molho agridoce de laranja com cebolinhas. Ensino no video as dicas pra um lombo bem temperado e úmido. Além disso uma variação pra tradicional farofa: um crumble de legumes. É uma delícia e fácil de fazer, vem ver:

lombo

1 lombo de porco (cerca de 2 kg)

suco de 6 laranjas

240 ml (1 xícara) de vinho branco

500 g de bacon fatiado

4 dentes de alho

sal e pimenta do reino

crumble de vegetais

2 cenouras grandes

½ couve flor

2 xícaras de ervilhas congeladas

1 cebola

3 dentes de alho

2 colheres (sopa) de manteiga

200 ml (3/4 xícara) de creme de leite pasteurizado

180 g (1 e ½ xícara) de farinha de trigo

150 g (3/4 de xícara) de manteiga gelada

1 xícara de castanha de caju picadas grosseiramente

sal e pimenta do reino

molho

30 mini cebolas

2 colheres (sopa) de manteiga

metade do caldo da marinada do lombo

40 g (4 colheres de sopa) de açúcar

Faça uma pasta com o alho e sal. Coloque o lombo numa assadeira, esparrame bem a pastinha de alho e sal pelo lombo e tempere também com pimenta do reino. Cubra todo o lombo com as fatias de bacon, circulando o lombo. Misture o suco de laranja com o vinho, coloque na assadeira. Cubra tudo com filme plástico e deixe marinando por cerca de 1 hora. Retire metade do molho da marinada da assadeira. Pré-aqueça o forno a 230ºC. Coloque o lombo para assar por 20 minutos. Retire, abaixe a temperatura do forno para 180ºC. Cubra o lombo com papel alumínio e volte para o forno por 1 hora para terminar de assar.

Enquanto o lombo assa, prepare o crumble de vegetais: Com ajuda de um descascador, faça lâminas finas com a cenoura. Pique a couve flor em florzinhas. Pique a cebola em cubinhos. O alho bem picadinho também. Refogue a cebola na manteiga. Deixe começar a dourar. Junte o alho, a cenoura, a couve flor. Refogue por uns 2 minutos, não é necessário muito tempo. Junte a ervilha e tempere tudo com sal e pimenta do reino. Misture o creme de leite. Desligue e reserve. Prepare o crumble: Misture a farinha com a manteiga usando as pontas dos dedos, formando uma espécie de farofinha úmida. Junte a castanha de caju e misture. Unte um refratário com manteiga. Coloque os legumes e cubra com o crumble. Leve para assar em forno a 180ºC por cerca de 30 minutos, até que fique bem douradinho.

Retire a casca das mini cebolas. Coloque a manteiga numa panela. Ligue o fogo e deixe derreter. Junte as cebolas e refogue um pouco. Junte o açúcar e deixe começar a caramelizar. Junte o caldo da marinada. Deixe cozinhar até engrossar. Sirva sobre o lombo já assado, acompanhado do crumble de vegetais.

• Dezembro 11th 2014
• acompanhamentos / bacon / carnes / castanha de caju / crumble / laranja / lombo / mini cebolas / o chef e a chata / vegetais
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