hambúrguer com geleia de bacon – o chef e a chata
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Toda vez que me perguntam meu prato preferido, já digo de cara: hambúrguer! Muita gente acha estranho, mas acho que sempre foi meu prato preferido. É engraçado como toda cidade que vou no mundo descubro algum lugar legal pra comer hambúrguer. Sempre tem quem diga: Mas hambúrguer você come em casa! Pra mim não importa, só sei que a vida seria bem menos legal sem eles. Mas se “hambúrguer a gente come em casa”, quando o faço, adoro fazê-lo pra ficar muito bom mesmo, e é essa a receita de hoje! No video mostramos como fazer a carne e a (nham!) geleia de bacon, que você pode usar em outros sanduíches ou pra comer com torrada, pão, etc. Ela dura uma semana se guardada na geladeira. Aqui em casa gosto de fazer o pão (dá trabalho mas faço um com bastante azeite, mega saboroso) e o molho barbecue, então coloquei a receita de tudo após o video:
4 pães de hambúrguer
800 g de fraldinha moída
300 g de queijo prato
óleo
sal
molho barbecue
> para a geleia de bacon
500 g de bacon em cubinhos
1 cebola grande picada
60 g (1/3 de xícara) de açúcar
1 colher (chá) de páprica picante
1 pitada de pimenta calabresa
60 ml (4 colheres de sopa) de vinho tinto ou vinagre
60 ml (4 colheres de sopa) de água
1 colher (chá) de sal
Comece pela geleia. Numa panela coloque o bacon. Ligue em fogo de médio a baixo. Explico: Se você coloca em fogo alto, o bacon vai selar, e a gordura vai ficar toda ali. No fogo mais baixo a gordura vai derreter e o bacon vai ficar menos gorduroso. Depois de uns 15 minutos, desligue e retire tudo da panela. Retire toda a gordura, mas guarde umas 2 colheres de sopa dela. Coloque essa gordura de volta na panela. Ligue em fogo alto e adicione a cebola. Deixe que ela comece a dourar e volte com o bacon. Adicione também todos os outros ingredientes: o açúcar, a páprica, a pimenta, o sal, o vinho ou vinagre e a água. Mexa um pouco e deixe tudo cozinhar até que fique com uma consistência de geleia, uma geleia bem padaçuda no caso (mas você pode triturar o bacon se quiser ela bem pastosa). Reserve. Com a carne, molde os hambúrgueres. Você pode fazer 4 bolas e amassar usando um prato, até ficar com cerca de 1 dedo e meio de altura. Corte os pães ao meio. Aqueça uma frigideira com um fio de óleo e coloque os hambúrgueres. Sele de um lado e vire. Ao virar, salpique um pouco de sal. Quando estiver quase pronto, coloque o queijo por cima e abafe com uma tampa para que ele derreta. Retire e passe o pão rapidinho sobre aquela superfície para aquecer um pouquinho e absorver um pouco o sabor deixado ali. Monte os hambúrgueres: Coloque uma boa colherada de molho barbecue, o hambúrguer já com o queijo, o bacon e tampe. Sirva imediatamente.
Receitas extras:
Molho barbecue
1 cebola
1 colher (sopa) de azeite de oliva
150 g de ketchup
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
150g de purê de tomate
1 colher (sopa) de mel
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (chá) de pimenta caiena
2 colheres (sopa) de vinagre
Descasque e pique a cebola em pedaços bem pequenos. Se preferir, rale-a. Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola até ela ficar transparente. Junte todos os outros ingredientes, misture bem e deixe cozinhando em fogo baixo por cerca de 20 minutos. Prove o tempero e se precisar adicione sal. Fica ligeiramente doce e picante, como deve ser! Deixe resfriar e depois guarde na geladeira. Dura cerca de 2 semanas.
Pão de hambúrguer do Gui
> biga (a fermentação pra preparar o pão):
80 g (2/3 de xícara) de farinha de trigo
80 ml (1/3 de xícara) de água
5 g (1/2 colher de sopa) de fermento biológico seco
> pão:
390 g (2 e ¾ de xícara) de farinha de trigo
260 ml (1 xícara + 2 colheres de sopa) de água
10 g (1 colher de sopa) de fermento biológico seco
80 ml (1/3 de xícara) de azeite de oliva
12 g (2 colheres de chá) de sal
gergelim
Na noite anterior prepare a biga: junte água e fermento numa tigela e misture bem. Acrescente a farinha e misture até que esteja bem liso. Unte um recipiente maior com azeite e coloque ali. Cubra com filme plástico e deixe dentro de um armário ou forno desligado por 1 hora. Retire e leve para a geladeira, onde deve ficar pelo menos 8 horas (e no máximo 24 horas). Retire a biga da geladeira quando for preparar o pão. Num recipiente maior a misture com água e fermento. Dilua tudo. Junte a farinha, misture. O azeite, misture. Por último o sal. Misture bem, cubra com uma pano e deixe descansar por 20 minutos. Sove a massa numa bancada enfarinhada, trabalhando bem por uns 5 a 10 minutos. Unte uma tigela grande com azeite, coloque a massa, cubra com um pano e deixe descansar por 2 horas. Na bancada, corte a massa em 6 pedaços, e transforme cada um numa bola, trabalhando bem pra que fique liso por cima delas. Coloque em duas assadeiras salpicadas de farinha, cubra com um pano e deixe crescer mais uma hora. É importante que cada pão esteja longe um do outro. Pré-aqueça o forno a 220ºC quando faltar meia hora dessa última fermentação. Descubra os pães, pincele com azeite e salpique gergelim sobre eles. Leve os pães para assar por cerca de 40 minutos. Rende 6 pães.
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