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fusilli ao presunto de parma, berinjela e alcachofra

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Berinjela é uma das minha paixões. E num dia meio com preguicinha de cozinhar, nada melhor que um belo prato de massa. Variando o molho de tomate, gosto bastante de incorporar alguns legumes e dar o toque com algum tipo de presunto cru. Nesse caso juntei berinjelas frescas com um vidro de corações de alcachofra em conserva guardado há tempos no armário e presunto de parma. Simples, bonito e delicioso. Rende um bom jantar.

\ 400g de fusilli (também conhecido como parafuso)

\ 2 berinjelas

\ 12 corações de alcachofra, em conserva

\ 10 fatias de presunto de parma

\ 120ml de azeite de oliva

\ sal

\ pimenta do reino

Corte as berinjelas em cubos. Em uma panela, adicione metade do azeite e refogue os cubos, deixando cozinhar por cerca de 10 minutos. Tempere com sal e pimenta do reino. Coloque a massa para cozinhar em bastante água fervente, de acordo com o tempo da embalagem, até ficar al dente. Enquanto a massa cozinha, corte as alcachofras em pequenos cubos e rasgue as fatias de presunto de parma em pequenos pedaços. Se preferir corte com a faca. Ligue de novo a panela da beringela e adicione o resto do azeite, a alcachofra e o presunto, só para esquentar, uns 3 minutos. Junte a massa cozida e misture bem. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Sirva a seguir, com queijo parmesão ralado.