fettuccine com frango e aspargos
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O tema de hoje é frango, e quis mostrar como é que eu o costumo fazer quando preciso fazer frango desfiado pra qualquer coisa. Seja salpicão, seja pra guardar um pouco num potinho na geladeira e fazer sanduíches quando bate uma fome… Preciso dizer que a Lu adorou e desde que gravamos o episódio no fim do ano passado ela já fez várias vezes. A ideia no programa era essa né? Ensinar algumas dicas assim. o frango fica bem saboroso dessa forma que ensino e é incrivelmente fácil de fazer.
E aí vem a grande receita do episódio. Eu já havia dado essa receita aqui, é uma receita de família, uma receita da minha tia Silvia, que eu adaptei um pouco. Pra mim sempre vai ter gostinho de infância, mesmo que em Lavras (onde nasci e morei até os 18 anos) só se achasse o aspargos em conserva. Dá pra fazer de qualquer forma, o sabor do aspargos é realmente especial nessa receita. É dessas que eu recomendo de olhos fechados de tão gostosa, e ainda dá pra fazer com antecedência e guardar na geladeira por alguns poucos dias (ou mesmo congelar pra ter a mão – até uns 3 meses). É ideal pra aquele jantar que você quer convidar os amigos e não passar nada de tempo na cozinha, pois o prato já está pronto e é só assar por uns 20 minutos.
Para o frango cozido e desfiado:
1 kg de peito de frango com osso e pele
4 dentes de alho
sal a gosto
200 ml (3/4 de xícara) de vinho branco
Faça uma pastinha amassando o alho com um pouco de sal, e a esparrame por debaixo da pele do frango, temperando bem a carne. Numa assadeira pequena disponha os frangos e coloque o vinho branco. Se quiser coloque também uma cebola sem a casca cortada em 4. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 1 hora. Deixe esfriar um pouco, retire a pele e desfie. Prove o sabor do frango já desfiado, se precisar adicione um pouco mais de sal e regue com um pouco do caldo que ficou na assadeira pra manter o frango úmido. Mesmo que eu não vá usar todo o frango, eu o guardo pra fazer outra coisa, costumo já aproveitar pra assar ao menos 1kg de uma vez, algumas vezes até deixo congelado pra quando estiver em um dia com pouco tempo pra cozinhar.
Para a receita do dia:
250 g de macarrão (sugestão: fettuccine!)
300 g de frango cozido e desfiado
1 maço de aspargos frescos (ou 1 vidro de aspargos em conserva)
240 g (1 xícara) de creme de leite
250 g (1 copo) de requeijão cremoso
1 cebola
2 colheres (sopa) de manteiga
sal a gosto
noz moscada a gosto
cebolinha verde a gosto
150 g (2 xícaras) de queijo parmesão ralado
Descasque a cebola e corte-a em rodelas. Prepare os aspargos: Corte a parte esbranquiçada e dura (geralmente uns 2 a 3 dedos) e descarte-a. Separe a parte da “flor” (gosto de usar pra decoração). O resto pique em rodelas. Pique a cebolinha bem pequena também. Refogue a cebola na manteiga até ela ficar transparente e macia. Junte os aspargos e refogue rapidamente. Bata isso com um mixer ou liquidificador, juntando o creme de leite e o requeijão. Volte para a panela e tempere com sal e noz moscada a gosto. Fica um líquido levemente esverdeado. Se for usar o aspargos em conserva bata diretamente no liquidificador, não é necessário nenhum preparo e nem refogar. Reserve esse molho.
Cozinhe o macarrão na METADE do tempo indicado no pacote. Isso é importante porque ele vai terminar de cozinhar no forno. Faça a montagem em um pirex: molho, massa, frango desfiado, cebolinha picada, queijo ralado. Faça duas ou três camadas e termine com bastante queijo e as “flores” do aspargos enfeitando. Se estiver fazendo com antecedência, pare por aqui. Cubra com filme plástico e mantenha na geladeira. Na hora de assar não precisa cobrir com nada, deixe gratinar. São cerca de 15 a 20 minutos em forno alto. Não passe disso pra massa não ficar muito cozida! Basta o molho ferver um pouco e o queijo dourar. Abra um vinho tinto e voilà, uma excelente refeição.
PS.: Fica bom deixando alguns pedaços dos aspargos inteiros também.
rendimento 2 a 3 porções
tempo de preparo 15 minutos + 1 hora de forno (o frango!) / 30 minutos + 20 minutos de forno (o prato!)
dificuldade baixa
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