espetinhos de maminha em persillade com tomates ao crumble
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É interessante como apesar do boi ter vários cortes de carne diferentes, acabo na maioria das vezes cozinhando aqueles mesmos de costume. E carnes como a maminha geralmente ficam pro churrasco e só. Por isso mesmo tenho tentado cada vez mais agregar diferentes cortes em diferentes pratos, e assim trazer mais sabor e pratos um pouquinho diferenciados. O tomate que acompanha esse prato é simples de fazer e pode ser feito separado da carne também.
800 a 900 g de maminha
1 cebola grande
120 g de manteiga com sal em temperatura ambiente
1 dente de alho grande
1 buquê de salsinha
4 tomates italianos grandes
150 g de muçarela
30 g de parmesão
30 g de farinha de trigo
1 raminho de alecrim
azeite de oliva
sal
pimenta do reino
Descasque o alho e o pique bem pequenininho. Lave a salsinha e pique bem pequenina também. Misture esses dois ingredientes em 90g da manteiga, misturando bem e temperando com sal e pimenta do reino. Coloque dentro de um pedaço de filme plástico e enrole bem, dando uma forma de uma salsicha. Guarde na geladeira. Essa é a persillade, um tipo de manteiga pra temperar carnes bem francesinha, que ganha esse nome pois salsinha em francês é persil.
Pique o raminho de alecrim. Numa vasilha misture o parmesão, o restante da manteiga (30g), a farinha de trigo, o alecrim picado e um pouco de sal e pimenta. Essa farofinha, quase uma massa, é o crumble que a gente vai usar para cobrir os tomates. Pique a muçarela em cubinhos. Pegue os tomates e corte uma tampinha fina em suas duas extremidades. Isso vai servir para que o tomate fique “sentado” sem rolar na assadeira. Corte os tomates ao meio ficando duas bases para rechear. Com um colher, cave um pouco o tomate. Eu não gosto de retirar toda a polpa não, é só pra caber melhor o queijo ali. Tempere com um pouquinho de sale pimenta. Coloque o queijo e cubra com o crumble, repartindo tudo entre as 8 peças de tomate. Em uma assadeira, jogue um fio de azeite para que os tomates não grudem no fundo. Coloque-os na assadeira e leve para assar em forno a 200ºC por cerca de 25 minutos, até que o crumble doure e o queijo derreta por dentro.
Pique a maminha em cubos grandes (eu gosto de retirar o excesso de gordura nesse caso dos espetinhos). Pique a cebola em pedaços grandes também. Monte espetinhos com 4 a 5 pedaços de carne, intercalando com pedaços de cebola. Numa frigideira quente, ou grelha, prepare os espetinhos até que fiquem bem dourados, e de acordo com o ponto da carne que você gosta. Quando estiver pronto, sirva os espetinhos acompanhados dos tomates. Retire a persillade da geladeira e parta pedacinhos e salpique sobre a carne. Sirva enquanto essa manteiga temperada vai derretendo sobre a carne, dando um sabor bem gostoso à ela.
rendimento 4 porções
tempo de preparo 1h10
dificuldade média
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