empanadas
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Morei em Buenos Aires e por isso mesmo muita gente me pergunta como fazer empanadas. Essa receita aprendi na faculdade. Não é a melhor massa que comi por lá (gostava bastante das hojaldradas, uma massa folhada pra empanada) mas é muito boa, além de simples de fazer. O recheio é variável, os mais comuns que eu via – e comia – lá eram jamón y queso (presunto e queijo), queso azul (gorgonzola) e carne picante (carne bovina picante ao paladar argentino – eu mesmo nem sentia a pimenta). Adorava as empanadas mas confesso que estando lá eu morria de saudades das nossas coxinhas de frango com catupiry!
massa
:: 250g de farinha de trigo
:: 10g de sal
:: 100ml de água morna
:: 75g de manteiga
recheio (carne picante)
:: 250g de contra filé limpo
:: 1 cebola picada
:: 2 ovos cozidos
:: pimenta calabresa a gosto
:: 1 tomate picado
:: sal
:: salsinha picada a gosto
Faça uma coroa com a farinha e coloque os outros ingredientes no meio. Não jogue a água toda de uma vez, coloque metade e vá adicionando mais aos poucos, se for preciso. É importante sovar bastante até que ela fique bem macia e elástica, e não somente homogênea. Deixe descansando dentro de um saco plástico enquanto prepara o recheio.
Pique a carne bem pequena, quase como se fosse uma carne moída, porém um pouco maior. Em uma panela esquente um fio de óleo e refogue a cebola. Assim que ela murchar um pouco, junte a carne e mexa até que ela fique corada e bem soltinha. Tempere com sal e pimenta. Agregue o tomate e a salsinha e deixe cozinhar um pouco. Descasque os ovos cozidos e amasse-os com um garfo pra que virem um ‘farelinho’. Junte à mistura da carne e desligue. Deixe repousar um pouco para que esfrie e você possa rechear.
Abra a massa em uma espessura de uns 3mm de altura e corte círculos de 12cm de diâmetro, pode usar um prato pequeno como molde. Coloque uma colher (de sopa) bem cheia de recheio e dobre ao meio pra fechar. Faça a técnica do repulgue: como nas fotos, vá dobrando as beiradas uma por cima da outra. Se tiver dúvidas, achei um video pra ilustrar melhor. Coloque em uma assadeira e leve para assar em forno a 250ºC por uns 25 minutos.
Rendimento :: 10 empanadas
Tempo de preparo :: 1h30
Dificuldade :: média
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