croque-madame
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Hoje nossa receita é de um lanche tradicional francês. Na verdade, mais tradicional que o croque-madame é o croque-monsieur. Esse prato não deixa de ser um misto quente, como aqui conhecemos, mas com um pequena particularidade: o pão precisa ter molho bechamel. É só um toque mas faz toda a diferença. E por que escolhi o croque-madame e não o monsieur? Porque o madame possui um toque a mais: Um ovo frito em cima. Reza a lenda que é porque o ovo parece um chapéu feminino, daí o nome. Verdade ou não, é um lanche rápido, fácil de fazer e não deixa de ser uma variação deliciosa pro nosso tão comum misto quente.
:: 100ml de leite
:: 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
:: 1/2 colher (sopa) de manteiga
:: 1 fatia de presunto
:: 50g de queijo gruyère ralado
:: 2 fatias de pão de forma
:: noz moscada
:: sal e pimenta do reino
:: 1 ovo
:: óleo o suficiente para fritar o ovo
Comece pelo molho bechamel. Em uma leiteira coloque o leite para esquentar (sem deixar ferver e fazer bagunça no fogão, heim?). Em uma panelinha ponha o trigo e a manteiga e misture até que se forme uma mistura homogênea e levemente dourada. Jogue ali o leite quente e mexa vigorosamente até que ele engrosse e vire um molho. Desligue e tempere com noz moscada e sal. Essa quantidade de molho dá para uns 2 ou 3 croques-madame.
Disponha uma fatia de pão de forma na assadeira e passe molho nela. Cubra com o presunto e um pouco do queijo. Coloque a outra fatia de pão de forma, cobrindo com mais molho bechamel. Jogue todo o resto do queijo por cima e leve ao forno quente por cerca de 10 a 15 minutos, até que o queijo gratine e o pão fique crocante.
Enquanto assa, frite o ovo em uma quantidade considerável de óleo – se você colocar pouco, o ovo irá grudar na frigideira e vai acabar virando um ovo mexido. Gosto de fritá-lo pouco para que a gema fique bem mole. É como os que servem na França, já que é maravilhoso você partir o sanduíche ao meio e ver aquele caldo amarelo escorrer pelo pão. Mas faça como preferir. É só retirar o sanduíche assado do forno e colocar o ovo em cima. Já pode servir. Tradicionalmente se serve acompanhado de uma pequena salada e mostarda de Dijon.
Rendimento :: 1 croque-madame
Tempo de preparo :: 20 minutos
Dificuldade :: fácil
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