creme de couve-flor

Não faz muito tempo contei aqui uma história minha envolvendo um creme de couve-flor. Desde então tenho tentado fazer um velouté que se aproxime ao que comi anos atrás. Esse foi o mais próximo que cheguei: a couve-flor vai ao forno com um pouquinho de azeite, sal e pimenta do reino, e suas beiradinhas ficam levemente tostadas: isso dá um sabor ligeiramente defumado ao prato final, que fica delicioso. Os dias andam mais fresquinhos por aqui e tem caído bem fazer sopas, caldos e cremes pra aquecer. Esse é um simples, e que fiquei todo feliz em fazê-lo versão animado/ilustrado no snapchat (guipoulain), pra quem me acompanha por lá.

1 couve-flor
1 cebola picada (prefiro cebola roxa nesse caso)
2 dentes de alho amassados
1 litro (4 xícaras) de caldo de legumes quente (receita do caldo caseiro delicioso aqui)
1 colher (sopa) de manteiga
sal
pimenta do reino
azeite

Pique a couve-flor em pedaços médios, usando talos e flores. Coloque em uma assadeira e cubra tudo com um fiozinho de azeite. Tempere com sal e pimenta e leve ao forno a 240ºC por 20 minutos. As pontinhas de couve-flor devem ficar levemente tostadinhas. Numa panela refogue a cebola em manteiga. Mexa vez ou outra até a cebola amolescer. Coloque o alho e refogue por mais 1 minutinho. Junte a couve-flor, puxando todo o azeite e temperinho que ficar na assadeira. Refogue mais 1 minuto e cubra tudo com o caldo, que deve estar bem quente. Deixe cozinhar por uns 5 a 8 minutos. Bata no liquidificador. Se quiser, volte para a panela para cozinhar mais um pouco e ficar mais cremoso. Se preferir, adicione mais água para deixar mais líquido. Experimente o tempero e, se precisar, tempere com mais sal. Sirva a seguir. Gosto de jogar um pouquinho de cebolinha picada e um fiozinho de azeite, como fiz nas fotos.

• Maio 3rd 2016
• couve-flor / pra começar / sopas / vegetariano
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