crème brûlée
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Chegou o dia de ensinar uma das receitas mais clássicas da cozinha francesa! É uma receita que muita gente me pedia, e dei aqui a versão que aprendi quando fiz o curso de pâtisserie em Paris. Dessa vez saímos da nossa cozinha parisiense e fomos preparar a receita num lugar meio inusitado (ao menos pra mim!): uma cozinha no meio da Galeries Lafayette Maison. Foi uma experiência bem engraçada, porque enquanto a gente filmava aparecia alguém atrás da gente comprando uma panela e por aí vai… Mas foi bem divertido, assim como fazer essa receita – adoro a parte de queimar o açúcar pra fazer a casquinha crocante! E é aí que entra o grande sucesso dessa receita: as texturas! Um creme bem gostoso de baunilha com uma casquinha super crocante de açúcar.
5 gemas
350 ml (1 e ½ xícara) de creme de leite pasteurizado
100 ml (1/3 de xícara) de leite
70 g (1/3 xícara) de açúcar cristal
1 fava de baunilha
açúcar cristal para caramelizar
Pré-aqueça o forno a 160°C. Retire as sementes da fava de baunilha cortando a fava em duas partes e raspando-a inteira com a lâmina da faca para tirar todos os pontinhos pretos. Coloque numa panelinha junto ao leite e leve para aquecer para que o sabor se solte bem no leite. Não é necessário ferver. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Se não for utilizar a fava de baunilha, pode pular essa etapa.
Coloque as gemas numa tigela. Junte o açúcar e bata com o fouet até que se torne um creme claro. Adicione o creme de leite e o leite. Se não for usar a fava e sim um extrato de baunilha, adicione ele nessa hora. Misture bem. Deixe a mistura descansar por 10 minutos. Enquanto isso, leve uma panela com água ao fogo alto. Ela será usada para o banho-maria. Distribua o creme entre seis ramequins de creme brulée. O ideal é fazer sempre em tigelinhas. Arrume-os numa assadeira. Leve-a ao forno e, antes de fechar a porta, coloque água fervendo na assadeira, com cuidado, para assar em banho-maria. Deixe assar por cerca de 40 minutos. Retire a assadeira do forno e as tigelinhas do banho-maria. Deixe esfriar e leve à geladeira por no mínimo 1 hora. O ideal é que fique umas 12 horas na geladeira.
No momento de servir, polvilhe açúcar sobre toda a superfície do creme. Utilizando um maçarico, queime o açúcar com cuidado para que caramelize. Não deixe queimar demais, pois o açúcar queimado amarga. Sirva a seguir.
louças, utensílios e guardanapos: Galeries Lafayette Maison
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