crème brûlée

crème brûlée

Chegou o dia de ensinar uma das receitas mais clássicas da cozinha francesa! É uma receita que muita gente me pedia, e dei aqui a versão que aprendi quando fiz o curso de pâtisserie em Paris. Dessa vez saímos da nossa cozinha parisiense e fomos preparar a receita num lugar meio inusitado (ao menos pra mim!): uma cozinha no meio da Galeries Lafayette Maison. Foi uma experiência bem engraçada, porque enquanto a gente filmava aparecia alguém atrás da gente comprando uma panela e por aí vai… Mas foi bem divertido, assim como fazer essa receita – adoro a parte de queimar o açúcar pra fazer a casquinha crocante! E é aí que entra o grande sucesso dessa receita: as texturas! Um creme bem gostoso de baunilha com uma casquinha super crocante de açúcar.

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5 gemas
350 ml (1 e ½ xícara) de creme de leite pasteurizado
100 ml (1/3 de xícara) de leite
70 g (1/3 xícara) de açúcar cristal
1 fava de baunilha
açúcar cristal para caramelizar

Pré-aqueça o forno a 160°C. Retire as sementes da fava de baunilha cortando a fava em duas partes e raspando-a inteira com a lâmina da faca para tirar todos os pontinhos pretos. Coloque numa panelinha junto ao leite e leve para aquecer para que o sabor se solte bem no leite. Não é necessário ferver. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Se não for utilizar a fava de baunilha, pode pular essa etapa.
Coloque as gemas numa tigela. Junte o açúcar e bata com o fouet até que se torne um creme claro. Adicione o creme de leite e o leite. Se não for usar a fava e sim um extrato de baunilha, adicione ele nessa hora. Misture bem. Deixe a mistura descansar por 10 minutos. Enquanto isso, leve uma panela com água ao fogo alto. Ela será usada para o banho-maria. Distribua o creme entre seis ramequins de creme brulée. O ideal é fazer sempre em tigelinhas. Arrume-os numa assadeira. Leve-a ao forno e, antes de fechar a porta, coloque água fervendo na assadeira, com cuidado, para assar em banho-maria. Deixe assar por cerca de 40 minutos. Retire a assadeira do forno e as tigelinhas do banho-maria. Deixe esfriar e leve à geladeira por no mínimo 1 hora. O ideal é que fique umas 12 horas na geladeira.

No momento de servir, polvilhe açúcar sobre toda a superfície do creme. Utilizando um maçarico, queime o açúcar com cuidado para que caramelize. Não deixe queimar demais, pois o açúcar queimado amarga. Sirva a seguir.

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louças, utensílios e guardanapos: Galeries Lafayette Maison

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  • Renata Peixoto diz:

    Amo creme brulee!
    Gui, alguma previsão para o envio de minha aquarela???

    • gpoulain gpoulain diz:

      oi Renata, tudo bem? eu tenho tentado falar com você por esse e-mail mas não tenho tido respostas. você comenta aqui mas não me responde mais quando eu te respondo… sua aquarela foi enviada há dois meses. pelo visto se perdeu nos correios. vou enviar uma nova pra você, mas gostaria que você me confirmasse seu endereço pra gente ver se está certinho. por favor, se ver essa resposta me escreva em contato@moldandoafeto.com. um abraço!

  • Renata peixoto diz:

    Gui, pelo visto não foi apenas a aquarela, mas os e-mails se perderam tb! Rs
    Não recebi nenhum deles. Vou encaminhar agora um e-mail pra vc com todas as confirmações.
    De qualquer forma, desculpa pelo transtorno! 😉
    Abraço,
    Renata.

    • gpoulain gpoulain diz:

      ei Renata! espero que tenha recebido meu e-mail e espero que já tenha recebido a aquarela também! vai me dando notícias! um abraço!

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