coxinha de frango com catupiry — o chef e a chata

Engraçado como em mais de 4 anos de blog eu nunca dei receita de uma tradicional coxinha de frango com catupiry, mas tudo tem uma primeira vez! Nas vezes que morei fora do Brasil era das coisas que eu fazia com alguma frequencia, porque ô saudade que dava! Meu detalhe é no recheio: ele fica tão cremoso! Passamos um pouquinho de dificuldade na hora de moldá-las, ficaram meio feinhas, tadinhas. Apelidei as nossas de little monsters! Vem aprender com a gente:

massa

500 ml (2 xícaras) de leite

500 ml (2 xícaras) de água

150 g de manteiga com sal

1 colher (chá) de sal

500 g (4 xícaras) de farinha de trigo

recheio

1 kg de frango cozido e desfiado

2 colheres (sopa) de azeite

½ xícara (chá) de cebola picada bem pequena

3 dentes de alho picados bem pequeno

3 colheres (sopa) de polpa de tomate

300 g de catupiry

240 ml (1 xícara) de leite

salsinha picada

para empanar e fritar

200 ml (3/4 de xícara) de leite integral

2 ovos

farinha de rosca

óleo de soja para fritar

Coloque a água, o leite, a manteiga e o sal em uma panela grande. Leve ao fogo até ferver. Assim que ferver adicione a farinha. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até começar a desgrudar do fundo da panela. Desligue, coloque a massa em uma vasilha, cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 1 hora. Faça o recheio: Coloque o azeite numa panela e aqueça-o. Refogue a cebola e o alho até começarem a dourar levemente. Junte o frango desfiado e refogue. Junte a polpa de tomate, o catupiry e o leite. Cozinhe até que todos os ingredientes estejam bem incorporados. Desligue e adicione a salsinha. Abra um pequeno disco de massa na mão e coloque cerca de uma colher (chá) do recheio no centro da massa. Enrole formando uma bolinha. Enrole a bolinha na palma da mão até formar a pontinha da coxinha. Em uma tigela misture bem o leite com o ovos. Coloque a farinha de rosca em outro recipiente. Passe as coxinhas na mistura de leite com ovos, retire o excesso e depois passe na farinha de rosca, empanando-as. Aqueça o óleo em uma panela. É necessário ter óleo o suficiente para cobrir as coxinhas. Frite-as, poucas por vez.

prato e vaso dourado: Seletti para Casa Mangabeiras

taças: acervo

• Fevereiro 12th 2015
• catupiry / coxinha / frango / lanches / o chef e a chata / pra começar
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