coxinha de frango com catupiry — o chef e a chata
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Engraçado como em mais de 4 anos de blog eu nunca dei receita de uma tradicional coxinha de frango com catupiry, mas tudo tem uma primeira vez! Nas vezes que morei fora do Brasil era das coisas que eu fazia com alguma frequencia, porque ô saudade que dava! Meu detalhe é no recheio: ele fica tão cremoso! Passamos um pouquinho de dificuldade na hora de moldá-las, ficaram meio feinhas, tadinhas. Apelidei as nossas de little monsters! Vem aprender com a gente:
massa
500 ml (2 xícaras) de leite
500 ml (2 xícaras) de água
150 g de manteiga com sal
1 colher (chá) de sal
500 g (4 xícaras) de farinha de trigo
recheio
1 kg de frango cozido e desfiado
2 colheres (sopa) de azeite
½ xícara (chá) de cebola picada bem pequena
3 dentes de alho picados bem pequeno
3 colheres (sopa) de polpa de tomate
300 g de catupiry
240 ml (1 xícara) de leite
salsinha picada
para empanar e fritar
200 ml (3/4 de xícara) de leite integral
2 ovos
farinha de rosca
óleo de soja para fritar
Coloque a água, o leite, a manteiga e o sal em uma panela grande. Leve ao fogo até ferver. Assim que ferver adicione a farinha. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até começar a desgrudar do fundo da panela. Desligue, coloque a massa em uma vasilha, cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 1 hora. Faça o recheio: Coloque o azeite numa panela e aqueça-o. Refogue a cebola e o alho até começarem a dourar levemente. Junte o frango desfiado e refogue. Junte a polpa de tomate, o catupiry e o leite. Cozinhe até que todos os ingredientes estejam bem incorporados. Desligue e adicione a salsinha. Abra um pequeno disco de massa na mão e coloque cerca de uma colher (chá) do recheio no centro da massa. Enrole formando uma bolinha. Enrole a bolinha na palma da mão até formar a pontinha da coxinha. Em uma tigela misture bem o leite com o ovos. Coloque a farinha de rosca em outro recipiente. Passe as coxinhas na mistura de leite com ovos, retire o excesso e depois passe na farinha de rosca, empanando-as. Aqueça o óleo em uma panela. É necessário ter óleo o suficiente para cobrir as coxinhas. Frite-as, poucas por vez.
prato e vaso dourado: Seletti para Casa Mangabeiras
taças: acervo
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