O gratinado de batatas, também conhecido como gratin (pronuncia-se ‘gratã’) é um dos acompanhamentos de carnes vermelhas mais famoso que existe. Bem típico francês e com ingredientes bem simples: batata, queijo e creme de leite. Além delicioso, deixa seu prato ainda mais com cara de restaurante. Acompanha muito bem qualquer tipo de carne vermelha. Resolvi fazer como acompanhamento pro almoço de aniversário de um amigo querido, o Rodrigo, em que a carne escolhida foi costeletas de cordeiro. Pra complementar o prato, um outro acompanhamento bem simples: vagens cozidas no vapor com sal e uma pelotinha de manteiga por cima na hora de servir.

batatas gratinadas

// 600g de batata

// 50g de manteiga

// 1 dente de alho grande

// 150ml de leite

// 200ml de creme de leite fresco

// 100g de queijo gruyère ou parmesão ralado

// sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto

carne

// carne vermelha (escolhi aqui 200g de costeletas de cordeiro por pessoa)

// sal e pimenta do reino a gosto

Junte o leite, o dente de alho somente descascado, sal, pimenta do reino e noz moscada em uma panela. Leve para ferver. Atenção pra não deixar o leite subir e derramar assim que ferver, heim? Desligue assim que levantar fervura.

Num refratário unte com a manteiga. Não precisa usar todo os 50g, reserve a manteiga que sobrar, mas deixe o fundo bem amanteigado para que a batata não agarre ao ir ao forno. Descasque as batatas e fatie em finas lâminas. Vá montando no refratário camadas dessa batata em lâminas, como se fossem escamas de um peixe. De preferência não faça muitas camadas, use um refratário maior e faça no máximo dois dedos de altura do refratário em camadas. Despeje todo o leite em cima das batatas, retirando o dente de alho. Coloque também pelotinhas da manteiga por cima. Cubra com papel alumínio e leve ao forno quente (220ºC) por 30 minutos.

Aqueça o creme de leite numa panela, e assim que descobrir as batatas do forno, regue com ele. Cubra com uma camada de queijo ralado e volte ao forno por cerca de 30 minutos. Até que esteja uma camada bem dourada por cima!

Faltando uns 15 minutos pro gratinado ficar pronto, faça as costeletas. Aqueça bem uma frigideira (de preferência uma de ferro) e coloque as costeletas lá. Deixe uns 5 minutos e vire-as do outro lado. Elas devem ficar bem douradas. Na hora que virar jogue um pouco de sal e pimenta do reino. Ao virar de novo de lado, tempere o outro lado. Gosto de temperar a carne vermelha somente na hora de fazer para que não soltem muito do seu ‘suco’, fazendo a carne ficar mais tenra. No caso da costeleta costumo só pincelar a frigideira com um pouquinho de óleo, pois ela ainda solta um pouco de gordura na hora de fazer. Sirva com as batatas gratinadas.

rendimento 4 porções

tempo de preparo 30 minutos + 1 hora de forno

dificuldade baixa

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• Novembro 27th 2012
• acompanhamentos / batata / batatas gratinadas / carne vermelha / carnes / costeletas / costeletas de cordeiro / creme de leite / gratin
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