cornetto de mascarpone com calda de morango
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Voltamos de Paris e nosso primeiro episódio de volta em nossa cozinha tem participação especial: o Gustavo da última temporada do MasterChef. A receita dessa vez ficou a cargo dele mas acabei dando meus palpites no meio do caminho. No fim das contas eu e Lu fizemos as vezes de jurados pra julgar o que achamos da sobremesa. Ele é muito simpático e nos contou também alguns detalhes da passagem dele pelo programa. É uma receita perfeita pra concluir um delicioso jantar a dois:
creme de mascarpone:
250 g de mascarpone (pode ser substituído por cream cheese)
1 colher (chá) de extrato de baunilha
2 ovos
2 colheres (sopa) de açúcar refinado
1 pitada de sal
calda de morango:
250 g (1 caixa) de morango
1 limão siciliano
80 g (1/2 xícara) de açúcar refinado
240 ml (1 xícara) de água
cornetto:
20 g (2 colheres de sopa) de manteiga derretida
28 g (3 colheres de sopa) de farinha de trigo
50 g (5 colheres de sopa) açúcar refinado
20 ml (2 colheres de sopa) de suco de laranja
raspas de um limão siciliano
sorvete de creme para acompanhar
Lave os morangos, pique-os em rodelas e coloque-os em uma panelinha funda. Corte 1/3 do limão siciliano e também o coloque na panela. Junte o açúcar e a água e deixe ferver em fogo baixo por uns 15 a 20 minutos. Quando estiver com a consistência de calda, desligue o fogo, retire o limão e reserve. Faça o creme de mascarpone: Separe as claras das gemas. Coloque uma pitada de sal nas claras e leve para bater na batedeira. Comece em uma velocidade menor e vá aumentando até que as claras estejam em neve. Num outro recipiente coloque o mascarpone, o extrato de baunilha, o açúcar e uma das gemas. Bata até ficar homogêneo. Reserve no congelador por 10 minutos. Depois mantenha em geladeira até a hora que for rechear os cornettos.
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Misture todos os ingredientes do cornetto (manteiga, farinha, açúcar, suco de laranja e raspas de limão) em uma vasilha até que a mistura fique homogênea. Deixe a massa descansar na geladeira por 10 minutos. Após esse tempo, pegue metade da massa com as costas de uma colher e faça um círculo bem fino em um tapete de silicone ou em uma assadeira anti aderente. Faça outro círculo com a outra metade da massa. Leve ao forno por cerca de 10 minutos. O ponto correto é: quando estiver com as extremidades moreninhas. Retire do forno, espere amornar e comece a enrolar, fazendo os cones. É importante que não esteja frio, senão a massa vai quebrar.
Monte os pratos na hora de servir: coloque a calda de morango por baixo e uma bola de sorvete em cima. Recheie o cornetto com o creme de mascarpone, usando um saco de confeiteiro para ajudar. Coloque o cornetto recheado sobre a bola de sorvete e decore com folhinhas de hortelã. A receita da massa rende 2 a 3 cornettos, mas o recheio e calda são suficientes para até 4 cornettos. Se preferir, dobre a quantidade de massa.
Prato: Galeries Lafayette Maison
Guardanapo, jogo americano e colher: acervo
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