chouquettes
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Quando falei aqui da pâte-à-choux não dei a devida importância à umas pequenas bolinhas feitas dessa mesma massa. Acabei por descobrir serem um sucesso com os franceses: são as chouquettes (se pronucia: chuquets). Utilizando da mesma massa das eclairs e religieuses, fazemos pequenas bolinhas, que assadas com açúcar cristal por cima viram uns snacks docinhos desses que a gente não para de comer! Faço muitas assadeiras de chouquettes todos os dias no trabalho. E passo o dia ouvindo pelo interfone da Boulangerie para a cozinha: s’il vous plaît, chouquettes!
:: 250ml de água
:: 125g de manteiga sem sal
:: 150g de farinha de trigo
:: 5 ovos
:: 1 pitada de sal e 1 pitada de açúcar (aproximadamente 5g de cada)
:: açúcar cristal para jogar por cima (o acúcar cristal daqui é um pouco mais grosso que o do Brasil, como se vê nas imagens)
Faça a pâte à choux: Em uma panela, coloque a água, o sal, o açúcar e a manteiga. Leve para ferver. Peneire a farinha de trigo, e assim que a água ferver, retire a panela do fogo e junte a farinha de trigo. Mexa bem até que a massa que formar desgrude das beiradas da panela. Tem que ser feito bem rápido. Formando essa massa, transfira para uma tigela e vá mexendo bem agregando pouco a pouco os ovos. Fica uma massa meio mole e bem grudenta. Coloque em um saco de confeitar imediatamente ou cubra a massa com saco plástico, pois ela resseca facilmente.
Pincele de leve manteiga numa assadeira e faça, com a ajuda de um saco de confeitar, bolinhas pequenas (cerca de uns 2 centimetros de diâmetro, ficam parecendo aqueles pães de queijo tipo coquetel), deixando mais ou menos uns 2 centímetros de distância entre cada uma. Salpique o açúcar cristal por cima e leve para assar em forno pré aquecido a 200ºC por cerca de 20 minutos. Sirva de preferência em temperatura ambiente.
Rendimento :: cerca de 60 chouquettes
Tempo de preparo :: 30 minutos + 20 minutos no forno
Dificuldade :: média
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