chouquettes

Quando falei aqui da pâte-à-choux não dei a devida importância à umas pequenas bolinhas feitas dessa mesma massa. Acabei por descobrir serem um sucesso com os franceses: são as chouquettes (se pronucia: chuquets). Utilizando da mesma massa das eclairs e religieuses, fazemos pequenas bolinhas, que assadas com açúcar cristal por cima viram uns snacks docinhos desses que a gente não para de comer! Faço muitas assadeiras de chouquettes todos os dias no trabalho. E passo o dia ouvindo pelo interfone da Boulangerie para a cozinha: s’il vous plaît, chouquettes!

:: 250ml de água

:: 125g de manteiga sem sal

:: 150g de farinha de trigo

:: 5 ovos

:: 1 pitada de sal e 1 pitada de açúcar (aproximadamente 5g de cada)

:: açúcar cristal para jogar por cima (o acúcar cristal daqui é um pouco mais grosso que o do Brasil, como se vê nas imagens)

Faça a pâte à choux: Em uma panela, coloque a água, o sal, o açúcar e a manteiga. Leve para ferver. Peneire a farinha de trigo, e assim que a água ferver, retire a panela do fogo e junte a farinha de trigo. Mexa bem até que a massa que formar desgrude das beiradas da panela. Tem que ser feito bem rápido. Formando essa massa, transfira para uma tigela e vá mexendo bem agregando pouco a pouco os ovos. Fica uma massa meio mole e bem grudenta. Coloque em um saco de confeitar imediatamente ou cubra a massa com saco plástico, pois ela resseca facilmente.

Pincele de leve manteiga numa assadeira e faça, com a ajuda de um saco de confeitar, bolinhas pequenas (cerca de uns 2 centimetros de diâmetro, ficam parecendo aqueles pães de queijo tipo coquetel), deixando mais ou menos uns 2 centímetros de distância entre cada uma. Salpique o açúcar cristal por cima e leve para assar em forno pré aquecido a 200ºC por cerca de 20 minutos. Sirva de preferência em temperatura ambiente.

Rendimento :: cerca de 60 chouquettes

Tempo de preparo :: 30 minutos + 20 minutos no forno

Dificuldade :: média

[youtube=http://www.youtube.com/watch?v=bMJkddvJ4L4]

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  • Ei Gui… intimidade,, né???
    Sou de BH e descobri você passeando pela net…
    Resolvi deixar uma mensagem depois de ler sobre esses snacks deliciosos que transmitem delicadeza quando saboreados…
    Você é uma fofura de pessoa… dessas que temos vontade imediata de conhecer pessoalmente.
    Não quero ficar parecendo fã… mas é que você tem uma doçura em si, na forma de falar e demonstrar as coisas que não resisti em externar minha admiração.
    Espero que não o incomode, pois a partir de então estarei sempre por aqui. Saiba que, mesmo à distância, foi um prazer conhecê-lo… ou deveria dizer: descobrí-lo (rs)
    Grande abraço, e parabéns pelo trabalho primoroso!!!!

  • Gui (eu de novo! rsrsrs), hoje resolvi fazer uma seleção de todas as suas receitas que eu quero testar (ou nas quais quero me inspirar, porque tenho uma dificuldade enoooorme de seguir receita à risca) e me veio uma dúvida… a sua receita de massa fresca, alguma vez você fez com farinha integral? Se sim, deu certo? Se não, alguma dica específica pra eu não estragar totalmente a receita se for fazer com ela? Obrigada!

    • gpoulain diz:

      claro! eu também vendia a integral. você nunca pode fazer uma massa ou pão 100% integral que ele nunca vai dar liga, nunca vai dar certo. coloque cerca de 40% de farinha integral e os outros 60% de farinha de trigo comum mesmo. fica uma delícia. :)

  • […] Das coisas que eu vou mais sentir falta em Paris é passar quase todo dia pela boulangerie da esquina e sair de lá com um saquinho de chouquettes. Virou o meu “pão de queijo doce francês”. [receita aqui] […]

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