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Moldando Afeto
cheesecake de pssego [low carb / sem acar]

cheesecake de pssego [low carb / sem acar]

Dia desses conversei um pouco no snapchat sobre algo que tenho vivido: a minha me, diabtica h anos, tem sofrido altas grandes de glicose e por isso o mdico pediu que ela fizesse uma dieta baixa em carboidratos. Minha primeira ideia foi fazer um caderno de receitas pra ela, mas pra isso precisava sair testando receitas que fossem gostosas e que ela pudesse comer, levando uma boa vida dentro das restries pedidas. Ontem, em almoo de famlia, resolvi fazer uma cheesecake francesa (daquela em que o creme de queijo no vai ao forno) com uma das frutas que ela mais ama, e que entrasse bem na dieta dela. Foi a primeira receita low carb que fiz que realmente fiquei orgulhoso: todos mesa comeram e repetiram, sem que se ficasse com a impresso de ser uma receita pra uma dieta.

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massa:
60 g de farinha de coco
80 g de farinha de amndoas
1 colher (sopa) de adoante de forno e fogo
70 g de manteiga sem sal
1 ovo

recheio:
450 g de cream cheese em temperatura ambiente
4 colheres (sopa) de adoante de forno e fogo
100 ml de creme de leite batido em ponto de chantilly
1 lata de pssegos em calda diet

Pr-aquea o forno a 180C. Misture a farinha de coco com a farinha de amndoas e o adoante. Junte a manteiga e faa uma farofinha mida. Junte o ovo e misture tudo at ficar homogneo. Numa frma de fundo removvel de 18 cm de dimetro esparrame a massa pelo fundo e laterais. Faa furos no fundo com um garfo para que a massa no “suba” ao assar. Leve para assar por cerca de 15 a 20 minutos. Retire do forno e reserve. Com um fouet, bata o cream cheese junto do adoante um pouquinho, para afofar. Misture delicadamente o creme de leite batido. Prove para ver se est no ponto doce que voc gosta. Se precisar adicione um pouco mais de adoante. Coloque todo o creme sobre a massa assada e alise a superfcie com uma esptula ou costas de uma colher. Leve geladeira por pelo menos 1 hora. Corte cada metade do pssego em 3 gomos. Desenforme a torta e decore com os gomos. Se quiser, espalhe um pouco de amndoas laminadas por cima. Pode servir a seguir ou manter na geladeira at a hora de servir.

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