cheesecake de nutella – o chef e a chata

cheesecake de nutella – o chef e a chata

O episódio de hoje é a receita mais famosa do blog. Apesar de já ter feito video dela, muita gente pediu que queria ver um episódio de O Chef e a Chata com essa receita, já que ela é tão especial. Explico: Essa foi a primeira receita que eu ensinei a Lu a fazer, alguns anos atrás. Ela estava começando a namorar com o Leo, nosso diretor, e resolveu fazer um jantar pra ele. De sobremesa, a cheesecake. E eles sempre falam que ela só realmente o conquistou depois que ele comeu a cheesecake de nutella. Hoje em dia são casados e mesmo na cerimônia de casamento a cheesecake foi citada pelo cerimonialista e eu a fiz em versões mini pra mesa de doces. Então é uma receita especial por aqui – a mais visualizada da história do blog – e por ela também. A última vez que eu dei a receita eu ainda não era confeiteiro, então pude adicionar umas pequenas novas dicas pra melhorar um aspecto da receita que sempre reclamavam no post original – pra muita gente a cheesecake ficava bem mole, por exemplo, e tentei dessa vez chegar num resultado mais perfeito pra ela.

200 g (1 pacote) de bolacha maisena

120 g (2/3 de xícara) de manteiga sem sal

300 g (2 potes pequenos) de cream cheese

1 colher (chá) de extrato de baunilha

60 g (1/3 de xícara) de açúcar

250 ml (1 xícara) de creme de leite gelado

350 g (1 pote grande) de Nutella

60 ml (1/4 de xícara) de creme de leite (esse é para a cobertura)

Triture a bolacha maisena no liquidificador ou processador. Pode até ficar pedacinhos pequenos, mas o ideal é deixá-la como uma farinha. Misture a manteiga nela até formar uma massa e esparrame pela forma, subindo até as bordas também (usamos uma forma de 22 cm de diâmetro). Leve para a geladeira enquanto prepara o recheio.

Bata o creme de leite na batedeira ou na mão até que ele fique consistente como um chantilly. Cuidado pra não bater demais, o ponto é quando você tira o batedor e vê que se formaram picos leves – o creme de leite deixou de ser um líquido espesso e virou uma substância mais firme. Dá pra fazer tranquilamente na mão, não é necessário bater por muito tempo pra isso. Isso deixa o recheio mais aerado e mais firme também. Misture o cream cheese, o extrato e o açúcar, na batedeira ou na mão. Não precisa bater muito, é só deixar tudo bem misturado. Prefiro usar nessa receita o açúcar refinado pois como o recheio não vai ser assado, o açúcar cristal deixa uma textura meio arenosa. Coloque sobre a massa e volte para a geladeira.

Misture a Nutella com o creme de leite. Fica uma cobertura mais grossa e firme. Se preferir que seja como uma calda, adicione um pouco de leite até que ganhe a consistência preferida e só a coloque sobre a cheesecake mais na hora de servir. Coloque por cima. Se quiser, decore usando creme de leite e um palito, como mostrado no vídeo. O ideal é deixar no minimo 12 horas na geladeira pra ficar na consistência certa (eu costumo deixar da noite pro dia), mas se você não tiver esse tempo todo deixe por pelo menos 2 horas antes de servir.

cheesecake_nutella_02

cozinhar_ouvindo

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  • luoliveiraa diz:

    Linda e facílima !!!!!
    Beijos chef & chata!!

  • Meline diz:

    Êêê!!! Vou fazer pro dia dos namorados!!!!

  • Raquel diz:

    Gui, adoro você e suas receitas! Sou uma fã incondicional! Não estou encontrando alguns utensílios que você usa, principalmente a forma de fundo falso. Você teria dicas de um bom lugar para comprá-las? Abraços!

    • gpoulain diz:

      ô! obrigado! é bem fácil de achar Raquel! uma igual essa minha que é mais difícil, ela só vende em lugares de confeitaria como a Maria Chocolate ou pela internet, que foi como comprei, não é cara. Mas uma forma de fundo falso comum você acha em muitos lugares, até supermercados. Já vi no Verdemar, no Mart Plus, na Tool Box, até na Tok Stok.

  • Adorei a receita, vocês são demais mesmo! Nunca pensei que fosse tão fácil fazer esse desenho por cima, sempre achei que tinha algum segredo oculto, dominado somente pelos grandes chefs hehehehe, obrigada por compartilhar essas pequenas dicas que fazem toda diferença na apresentação de um prato. Abraços

  • Marina diz:

    A primeira ( e única) vez que eu fiz achei que a cobertura ficou muito molenga, na hora de servir escorria… não sabia que tinha q ir pra geladeira antes! vou tentar de novo!

    • gpoulain diz:

      ei Marina, por incrível que pareça eu prefiro a cobertura mole. cheesecakes devem ser cobertas por caldas, e por isso é bom que seja mole e escorra. a versão original que fiz é assim, dá pra ver no video antigo que escorre bastante. mas tanta gente reclamou disso que preferi fazer uma versão mais firme, um creme e não calda. mesmo assim, pro meu gosto eu prefiro a original mais líquida.

  • Paloma diz:

    Gui preciso falar com vc sobre uma proposta de trabalho. Qual telefone posso te ligar? Ou email.

  • Chris diz:

    Demais esse video, amei! Voces estao sempre arrasando, vou tentar fazer assim que der! BjOs

  • Barbara diz:

    Oi Gui,
    Escrevi pra vc no Chata mas não sei se vc posts antigos… É que eu fiz o cheesecake ontem e to medo de ter dado errado (ainda não comi, vai ser pra comemoração do dia dos namorados hj à noite).
    Seguinte: meu creme de leite não deu picos por nada! Deixei gelado e usei a batedeira. Aí li num comentários no Chata que vc disse que se bater demais vira manteiga e desliguei a batedeira na hora! Mas agora to com medo do meu ter passado do ponto!! Bati um tempão… Será que ficou horrível? :(((

    • gpoulain gpoulain diz:

      ei Barbara! eu costumo ficar por fora dos posts antigos do chata mesmo, na dúvida sempre me pergunte por aqui! se ele tivesse passado do ponto ele ia ficar duro igual manteiga, então pelo visto isso não aconteceu né? então não se preocupe. só tente deixar o máximo tempo possível na geladeira. o gosto vai estar uma delícia, e imagino que ele vá ficar numa consistência de creme, só não vai ficar muito firme, sabe? mas acredito que não tenha errado. calma e depois me conta como ficou!

      • Barbara diz:

        Obrigada por me tranquilizar! Vc é fofo! Depois conto como ficou! 😉

      • Barbara diz:

        Gui, só pra contar que comemos ontem e deu certo! Ficou até bastante firme! Eu nunca tinha comido cheesecake e adorei, mas achei meio forte, né? Não dá pra repetir! Mas sucesso total! Obrigada!

        • gpoulain gpoulain diz:

          ah, fiquei super feliz que deu tudo certo! sempre que tiver alguma dúvida me pergunte. eu não sou muito fã de nutella, então não consigo amar esse cheesecake como todo mundo também. meu cheesecake preferido é aquele clássico de morango da primeira temporada. um abraço!

  • Marina Costa diz:

    Oi Gui! Sempre acompanhei seu blog e o da Lu, mas raramente comento (falar só por falar não vale!)…mas tô torcendo pra você ler e responder esse comentário! Sábado é meu aniversário e minha boleira me deixou na mão, mas como não vai ter festa, pensei em fazer essa receita só pra receber quem aparecer mesmo…só me conta uma coisa: será que dá pra dobrar as quantidades e fazer uma torta mais alta?!? Vai que aparece mais gente…!kkkkkkkkkkkkk

    Beijos e parabéns aos dois pelo carinho que dedicam aos blogs!!

    • gpoulain gpoulain diz:

      eu leio todos e normalmente respondo todos também, mesmo que algumas vezes demore um pouquinho! :)

      pode dobrar sim! só sugiro que compre 1 pacotinho de gelatina em pó sem sabor, prepare conforme as instruções e misture no recheio quando já estiver finalizando ele. vai ajudar a ficar mais firme, sabe? e como a torta vai ficar mais alta, acho que vai ser necessário. fora isso acho que pode mandar brasa, fazer a receita e um feliz aniversário!

  • Cecília diz:

    Oi, Gui! Curto muito suas receitas! Acho bem práticas e com a aparência bem saborosa! Você consegue descomplicar bastante e parecer tudo bem fácil! Me tira duas dúvidas, por favor? O creme de leite tem que ser o fresco ou o de caixinha? Não pode ser o de lata sem soro? E a quantidade de biscoito é essa mesmo? A minha massa ficou bem molhada nessa proporção de 200g para 120g de manteiga. Obrigada!

    • gpoulain gpoulain diz:

      ah, eu sempre uso o pasteurizado (que as pessoas normalmente chamam de fresco). mas se não tem ele eu prefiro o de caixinha. mas pode usar o de lata sem soro também, dá certo. a quantidade é essa mesmo!

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