Essa receita tem inspiração em um prato que comi na região da Provence, França. Ao abrir o papillote, já na mesa, um aroma delicioso de ervas frescas vai subindo. Junto a um refrescante e também aromático molho de limão siciliano, essa receita dá um novo sabor ao robalo e, num prato único, junta um pouco das delícias que provei em terras tão bonitas.
/ 700 g de posta de peixe tipo robalo
/ 2 tomates
/ 1 cebola
/ 2 dentes de alho
/ 120 ml de vinho branco seco
/ 20 mexilhões
/ 20 batatinhas
/ sal e pimenta do reino a gosto
/ algumas folhinhas de manjericão
/ cebolinha picada a gosto
/ 30 ml de água
/ 80 g de creme de leite
/ suco de 1 limão siciliano
/ 50 g de manteiga
Lave as batatinhas e leve-as pra cozinhar em água com sal. Retire quando estiverem cozidas, mas ainda firmes, sem estar desmanchando. Reserve. Enquanto elas cozinham, pique o tomate. Para isso, é bom retirar a pele. Faça um X com a ponta da faca na parte inferior do tomate, rasgando a pele. Mergulhe por cerca de 30 segundo em água fervente. Após isso, lave-o em água fria corrente, a pele vai se soltar facilmente e você vai interromper a cocção dele. Feito isso, pique-o em cubinhos. Se seus mexilhões estiverem com a casca, passe uma escovinha nelas pra limpar. Pique a cebola em lascas e o alho bem picadinho.
É hora de montar o papillote. Você pode fazer com papel alumínio ou papel manteiga. Se for usar o último, coloque duas camadas. Vá sobrepondo: cebola e alho formando uma primeira camada. Sobre isso, uma posta do robalo. Nas laterais, batatinhas, tomate e mexilhões. Tempere tudo com sal e pimenta do reino e cubra com as ervas bem picadinhas: cebolinha e manjericão. Feche o papillote, mas antes de fechá-lo por inteiro, regue tudo com cerca de 30ml de vinho branco seco. Faça 4 papillotes como esse. Leve para assar em forno pré aquecido a 220ºC por 15 a 18 minutos. Não passe disso ou você vai cozinhar demais o peixe e o mexilhão vai ficar borrachudo. É bem rápido mesmo.
Enquanto assa, faça o molho: esprema o suco 1 limão siciliano e coloque em uma panela pra ferver com 30ml de água. Assim que ferver, desligue e adicione a manteiga gelada em pedacinhos, poucos aos poucos, batendo com um garfo ou fouet. Isso vai emulsionar a preparação. Assim que estiver toda derretida e incorporada, adicione o creme de leite. Misture e tempere com sal. Sirva junto aos papillotes.
rendimento \ 4 porções
tempo de preparo \ 1 hora
dificuldade \ baixa
