Belo Horizonte, 20 de março de 2013

Queridos amigos,

Dia desses uma cliente veio buscar um bolo em minha casa e me perguntou: “Qual é o melhor chocolate do mundo? É o belga?” E eu respondi que não. Ela me olhou surpresa e disse que todas as brigaderias gourmets usam chocolate belga. Ri e disse a ela que aqui no Brasil tudo tem ganhado essa tarja de “gourmet”, pra vender produtos melhores a preços mais caros ainda.

Ela insistiu: Mas então qual o melhor chocolate? Tentei explicar usando a comparação da carne de boi, dividida entre carne de 1ª e carne de 2ª. A carne de segunda não pode ser de forma alguma considerada inferior como muita gente pensa. Não dá pra usar filé pra fazer sopa e nem músculo pra fazer bife. Cada carne fica excelente se feita na preparação correta. Lembrei-me de quando estagiei na Pâtisserie de l’Église e lá existia uma despensa só de chocolates. Era climatizada e cada prateleira tinha uma plaquinha. Tínhamos vários chocolates, todos feitos na Europa, mas com matéria prima vinda do Brasil (as sementes cultivadas aqui são maravilhosas, não o chocolate que fazemos), Venezuela, Costa do Marfim, Madagascar, Caribe e América Central. Meu chef me explicou que eram desses lugares o melhor cacau do mundo. E, pra cada tipo de semente, um tipo de sabor, assim como temos grãos de cafés diferentes. Cada um desses chocolates ia pra um doce diferente e assim fazíamos bombons e doces maravilhosos, cada qual a seu sabor.

Recordei também de um querido amigo francês. Sempre enjoadíssimo pra comer doces. Achava muitos deles doces demais. E um dia, no metrô, comprei numa daquelas máquinas um pacotinho de Kinder Bueno pra passar a fome. Nem ofereci, achei que ele ficaria até ofendido. Mas ele veio me pedir um pedaço. Assustei, mas estendi a mão a ele. Ele deu uma mordida e abriu um largo sorriso: “Passei minha infância inteira comendo isso”. “Mas não é doce demais?” – perguntei. “Não importa, pra mim tem sabor de felicidade”.

E aí entendi qual era o melhor chocolate do mundo. E respondi à minha cliente: é aquele que, pra você, tiver sabor de felicidade.

Um beijo melecado de chocolate,

Gui

• Março 20th 2013
• cartas amarelas / chocolate
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