caldo de mandioca com carne seca – o chef e a chata

O inverno chegou por aqui e resolvemos fazer uma receita de caldo que é uma delícia. É um caldo bem típico, mas  mesmo assim adoro dar um toque a mais: colocar catupiry e queijo coalho pra ficar ainda mais saboroso. Quem não quiser colocar, fica gostoso também, são ingredientes opcionais! Esse dia de gravação foi ótimo, cozinhar com uma taça de vinho do lado é uma delícia! Dessa vez a Cássia (que cuida da nossa beleza) e seu namorado dormiram por lá também, então foi uma farra ainda maior. Por isso mesmo o caldeirão de sopa! As medidas da receita são menores do que as que a gente usou, pra se você quiser fazer pra qualquer dia à noite, mas se for pra ter amigos por perto pode dobrar como a gente fez.

300g de carne seca

600g de mandioca

100g de queijo coalho ralado

150g de requeijão tipo catupiry

4 dentes de alho picados

1 cebola picada

azeite

sal

cheiro verde picado

Se a carne seca não for dessalgada, pique a carne e dessalgue em água por pelo menos 3 horas, trocando a água pelo menos uma vez. Se der pra dessalgar por mais tempo, trocando mais vezes, melhor. Retire a casca da mandioca, pique-a e leve para cozinhar na panela de pressão por 30 minutos. Enquanto ela cozinha, numa panelinha coloque a carne, cubra com água e leve para ferver. Descarte essa água (deve estar salgada), cubra de novo de água e deixe cozinhar até ficar macia. Prove a carne e se precisar troque a água de novo. Existem carnes no mercado que já vem dessalgada, costumam ficar na geladeira, dê uma olhada se a sua é dessalgada ou não.

Com a mandioca pronta, bata no liquidificador com a última água do cozimento da carne. Se precisar adicione mais água. Precisa estar líquida, mas cremosa. Reserve. Numa panela grande, refogue a cebola e o alho em azeite. Adicione a carne e refogue mais um pouco. Junte o caldo batido de mandioca, o catupiry e o queijo ralado. Misture bem e prove o tempero, colocando sal se necessário. Sirva quente, com cheiro verde picado para quem quiser jogar por cima do caldo.

• Junho 26th 2014
• carne seca / catupiry / cheiro verde / mandioca / o chef e a chata / prato único / queijo coalho / sopas
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