brigadeiro crème brûlée

brigadeiro crème brûlée

Eu gosto da simplicidade do crème brûlée e o que o faz tão especial: ser um creme bem gostoso e ao mesmo tempo ter uma segunda textura: o crocante da casquinha. Lu comeu por aí um brigadeiro assim e pediu pra eu fazer uma receita assim também. Usando uma fusão dos ingredientes da receita francesa com o nosso doce brasileirinho saiu uma receita bem gostosa, cheia de baunilha e com casquinha crocante.

brigadeiro_cremebrulee02

1 lata de leite condensado
2 gemas
1 colher (sopa) de manteiga
1 fava de baunilha (ou 2 colheres de chá de extrato de baunilha)
150 ml de creme de leite pasteurizado
açúcar cristal

Coloque numa panela o leite condensado, a manteiga, o creme de leite. Retire as sementinhas da fava de baunilha de misture ali. Passe as gemas numa peneira e também misture ali. Leve para cozinhar em fogo médio, mexendo sempre até começar a desgrudar da panela. Coloque num prato untado e deixe esfriar. Leve à geladeira por uns 15 minutos pra ficar mais firme. Enrole bolinhas e passe no açúcar cristal. Volte à geladeira por mais uns 10-15 minutos para que ele fique mais gelado (e não derreta ao maçaricar!). Com um maçarico, tomando cuidado, caramelize o açúcar. Não recomendo maçaricar toda a bolinha, ela começa a derreter, faça uma casquinha somente na parte de cima do doce.

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tábua: WestWing
colherinhas e copo “merci”: Galeries Lafayette Maison
toalha: acervo

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  • Bel diz:

    Nunca provei creme brulée mas sou apaixonada por brigadeiro. Então, essa receita já está salva aqui mos meus favoritos.

    beijos
    https://oladobeldavida.wordpress.com/

  • Carla Flesch diz:

    As gemas cozinharam e ficou embolotado. Tem alguma forma de fazê-lo homogêneo?

    • gpoulain gpoulain diz:

      oi Flávia. é igual fazer um brigadeiro normal. muita gente que conheço deixa dar pelotas no brigadeiro. o que embolota é se você não mexe direito, as laterais e o fundo começam a ficar mais firmes que o resto e na hora que você passa uma colher aquilo tudo vai virando pelotas. tem que misturar o tempo todo sempre passando o tempo todo a espátula por todos os cantos, fundo e lateral da panela. se as gemas cozinharam separadamente do creme é porque talvez também não tenha ficado bem misturado antes mesmo de ligar o fogo. um abraço!

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