bolo três chocolates

Dia desses, folheando um dos livros de receitas que trouxe da França, me deparei com uma massa de bolo de chocolate que era escaldada com água quente. Achei curioso e diferente. Mesmo com algum receio de não dar certo, resolvi testar. O medo continuou quando a massa estava pronta pra ir ao forno – é suuuper líquida. Pensei: isso não vai dar certo (até porque eu tinha mudado um pouco os ingredientes). Mas deu certo. O pessoal que acompanhou meus temores no snapchat (guipoulain) viu o quanto o bolo ficou super macio e úmido. Hoje o moldando afeto completa 5 anos e pra comemorar eu quis fazer um bolo que tivesse muito chocolate. Gosto de chamar de bolo três chocolates porque cada uma das preparações leva esse ingrediente e dá um sabor diferente e textura diferente para o bolo também. É um bolo muito gostoso e ideal pra qualquer celebração com muito afeto!

bolo de chocolate

75 g de manteiga derretida
315 g de açúcar cristal
200 g de farinha de trigo
40 g de cacau em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 ovos em temperatura ambiente
175 ml de leite em temperatura ambiente
175 ml de água quente

ganache de chocolate e doce de leite

100 g de chocolate 63% cacau
100 g de doce de leite em temperatura ambiente
50 ml de creme de leite pasteurizado

chantilly de chocolate

100 g de chocolate ao leite 35% cacau
100 g de chocolate 63% cacau
300 ml de creme de leite pasteurizado

calda

100 g de açúcar cristal
200 ml de água

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe 2 formas de 18 cm de diâmetro. Peneire a farinha com o cacau e o fermento numa vasilha. Misture também o açúcar ali. Escalde esses ingredientes com a água quente (água mais quente que morna, mas sem ferver). Junte a manteiga de derretida e comece a misturar. Junte o leite e continue misturando, com ajuda de um fouet. Por último adicione os ovos, um a um, misturando bem. É uma massa de bolo bem líquida mesmo, não se assuste. Distribua nas duas formas e leve para assar por cerca de 35 a 40 minutos, ou até que você faça o teste do palito e ele saia limpo.

Prepare a calda: Misture o açúcar e a água e leve ao fogo até ferver e os grãos de açúcar se dissolverem. Desligue e reserve.

Faça a ganache: Pique e derreta o chocolate. Você pode fazer isso em banho-maria ou no microondas, colocando de 30 em 30 segundos e mexendo entre todas as vezes. Misture o creme de leite e o doce de leite até ficar homogêneo. Reserve.

Faça o chantilly: Pique e derreta os dois chocolates juntos. Deixe que esfriem no balcão por uns 15 minutos. Bata o creme de leite bem gelado até formar picos, como um chantilly. Misture com cuidado o chocolate e o creme de leite batido. É importante que o chocolate não esteja quente ou você vai perder todo o aerado do creme de leite batido. Reserve na geladeira.

Com os bolos prontos e mornos, desenforme-os. Alinhe a superfície com a ajuda de uma faca de serra, formando dois bolos uniformes de topo reto. Corte-os em dois com a mesma faca, formando 4 discos de bolo. Coloque a primeira parte na travessa onde for servir, pincele calda e esparrame um terço da ganache. Esparrame também 1/4 do chantilly. Cubra com um pedaço de bolo e repita até cobrir com a última parte do bolo. A ganache é só para o recheio, o chantilly é para o recheio e cobertura. Cubra todo o bolo com o chantilly de chocolate, com ajuda de uma espátula. Leve à geladeira por uns 20 minutos e faça mais uma camada, cobrindo ele por inteiro. Eu decorei com pastilhas de chocolate e amêndoas em palitos, colocando-os um a um e formando um padrão. Pode ser decorado com frutas vermelhas também. Deixe pelo menos uma hora na geladeira. O bolo pode ser feito com um dia de antecedência. Gosto de tirar da geladeira uns 30 minutos antes de servir para o recheio ficar mais cremoso.

• Dezembro 15th 2015
• bolo 3 chocolates / bolos e tortas / chocolate / moldando afeto 5 anos
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