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bolo topázio de fogo

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Em maio fiz um cardápio de bolos que tinha um pouco de inspiração na natureza. Lembro de ter passado um fim de semana vendo as plantas do jardim da minha mãe e juntei essas cores e flores a alguns sabores particulares que eu gosto. E como sempre, o nome de um pássaro. Esse bolo teve como base chocolate e nutella. É um bolo de festa, tem um grau de complexidade um pouco mais elevado que muitas receitas que faço aqui, mas não chega a ser um bolo difícil de fazer.

massa:

8 ovos
200 ml (3/4 de xícara) de leite
170 ml (1/2 xícara) de óleo de canola
300 g (2 xícaras) de açúcar mascavo ou demerara
300 g (2 e 1/2 xícaras) de farinha de trigo
40 g (4 colheres de sopa) de cacau em pó
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de extrato de baunilha

recheio:

150 ml de creme de leite pasteurizado
150 g de nutella

calda:

100 g (3/4 de xícara) de açúcar
200 ml (3/4 de xícara) de água

cobertura:

100 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
100 g de chocolate ao leite
2 colheres (sopa) de nutella

Comece pelo bolo: Unte 2 formas de 20 cm de diâmetro com manteiga, corte 3 pedaços de papel manteiga do tamanho do fundo e coloque no fundo de cada forma. Unte o papel manteiga com manteiga e enfarinhe tudo. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Misture os ovos, o leite, o óleo e a baunilha. Em seguida misture o açúcar mascavo ou demerara. Peneire todos os ingredientes secos, junte à mistura dos líquidos e mexa bem. Divida a massa nas 2 formas. Leve para assar por aproximadamente 20 a 30 minutos ou até que o palitinho saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar.

Faça a calda: leve tudo para ferver numa panelinha. Assim que ferver, desligue. Reserve

Faça o recheio: Coloque o creme de leite bem gelado na batedeira. Comece a bater, para formar um chantilly. Quando estiver ficando firme, desligue. Junte a nutella e bata novamente por mais um pouquinho, formando um creme.

Para a cobertura: Derreta o chocolate, em banho-maria ou usando o microondas (colocando de 30 em 30 segundos e misturando entre cada 30 segundos até derreter tudo). Na batedeira, bata a manteiga até ela clarear e ficar bem cremosa. Junte o chocolate derretido (ele não pode estar muito quente), a nutella e bata bem até ficar um creme homogêneo. Se ele estiver muito líquido, leve à geladeira por uns 15 minutos antes de confeitar o bolo.

Montagem: Corrija o topo dos bolos usando uma faca serrilhada, para que fiquem bem retinhos. Corte cada bolo pela metade, também com a faca serrilhada, transformando em 4 bolos. Comece a montar em cima da travessa que for servir: Coloque uma dos bolos, pincele um pouco de calda para umedecer e coloque 1/3 do recheio. Esparrame, coloque outra parte do bolo e repita o procedimento até a última cama de bolo. Vão existir 4 camadas de bolo e 3 de recheio. Pincele com calda e cubra tudo com uma fina camada de cobertura, com ajuda de uma espátula. Leve para a geladeira por uns 20 minutos para o bolo ficar mais firme. Retire da geladeira e passe todo o resto de cobertura em volta e em cima do bolo.

Dicas pra confeitar: É sempre importante pra um bolo lisinho e bonito fazer uma primeira camada de cobertura (com uma espátula), levar pra gelar e depois voltar a cobrir tudo. Gosto de colocar um pouquinho da cobertura num saco de confeitar com bico pitanga e fazer algumas pitanguinhas pelo bolo. Bato também um pouquinho de creme de leite como chantilly, misturo um pouco de açúcar e amoras batidas para fazer essas bolotas lilás da foto, usando um saco de confeitar com bico redondo. Você pode decorar com algumas frutas frescas também (gosto de usar amoras). Se for utilizar flores não comestíveis como essas é importante lavá-las com cuidado, deixar secar um pouquinho e embrulhar toda a parte que vai tocar no bolo com filme plástico, pra não ter risco de contaminar com nada. Mantenha o bolo na geladeira até a hora de servir. Prefiro colocar as flores na hora de servir, mas pode deixar todo o resto do bolo pronto e confeitado na geladeira.