bolo perfumado de laranja

Sabe aqueles bolos que inundam o ambiente com seu perfume? Geralmente os com mexerica ou laranja são assim. Ontem aproveitei o solzinho do inverno. Estava bem frio na casa da minha mãe e eu estava lendo um livro que tem laranja no título. Não deu outra. Resolvi que precisava fazer um bolo de laranja. Mas aí eu não estava na minha casa de sempre e não sabia bem o que encontrar pela despensa. Acabei descobrindo que só tinha umas 3 colheres de sopa de farinha de trigo em casa, mas encontrei farinha de amêndoas que eu havia levado umas semanas antes com vontade de fazer macarons. Vocês tem isso? De comprar um ingrediente pensando em fazer alguma coisa, acabam não conseguindo fazer e aquilo sobra na despensa? Eu infelizmente tenho isso às vezes. Fato é que acabei substituindo a farinha de trigo e com isso fiz um bolo sem glúten. Mas se quiser fazer ele de forma normal explico no texto. Mas ó, ele fica bem incrível assim.

> massa

100 g (3/4 de xícara) de farinha de amêndoas

raspas de 2 laranjas

80 g (1/2 xícara) de açúcar

4 ovos

> calda

80 g (1/2 xícara) de açúcar

suco das 2 laranjas

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma. No meu caso eu usei manteiga e farinha de trigo, mas se você quiser fazer o bolo sem glúten e lactose, pode usar óleo + farinha de arroz ou amido de milho.

A minha ideia foi fazer uma base de pão de ló, já que eu não ia usar uma farinha de trigo e fermento (sim, não vai fermento). Então bati bem os ovos com o açúcar até crescer bastante e ficar bem claro. Dá pra ver o ponto que fica no vídeo do bolo fofinho de chocolate com café, se alguém tiver dúvida. Tem que bater bastante, pelo menos uns 10 minutos. Sei que é meio demoradinho mas vale a pena. Depois disso misture delicadamente a farinha de amêndoas e as raspas das duas laranjas. Eu prefiro quando acho laranjas com a casca mais laranjinha, a casca é menos azeda. Nunca rale a parte branca, só a colorida. Nessa hora de ralar já dá pra sentir todo o aroma da laranja, é uma delícia. Se você não encontrar farinha de amêndoas, você pode processá-las, só tomando cuidado para não processar demais, pois ela começa a virar uma pasta. Não tem problema ficar pedacinhos pequenos, eles ficam crocantes na massa do bolo. Aqui em Belo Horizonte eu encontro farinha de amêndoas no Verdemar e na Maria Chocolate, sempre ao lado de nozes, avelãs, amendoim…

Bom, depois de misturar tudo delicadamente é só colocar na forma e levar ao forno por mais ou menos 25 minutos. Usei uma forma de furo central de 22 cm de diâmetro, mas imagino que o bolo funcione bem numa forma pequena sem furo no meio também (uma de uns 18 cm de diâmetro). Não se assustem, o bolo não cresce. Mas ele já “cresceu” quando você bateu. E como não inserimos nenhum tipo de gordura (apesar da amêndoa ser gordurosa), isso não atrapalha nos ovos batidos, então o bolo fica bem fofinho. Se quiser fazer um bolo de laranja normal, pode usar 100 g de farinha de trigo (3/4 de xícara) no lugar das amêndoas, mas aí sugiro que coloque uma colher (chá) de fermento. Mas preciso dizer que amei a versão com amêndoas.

Faça a calda: É só colocar tudo numa panelinha. E aí lá vem cheirinho bom de novo. Ligue o fogo, alto mesmo e deixe que evapore bem, pra que o açúcar derreta e ela engrosse um pouco. É uma calda ralinha sim, mas ela dá toda uma umedecida especial no bolo, já que ele é um bolo bem básico, quase um pão de ló, mas todo especial pelo gostinho de laranja e amêndoas. Vai por mim, combina bem com o quentinho do sol do inverno. =)

• Julho 14th 2014
• amêndoas / bolos e tortas / laranja / sem gluten / sem glúten e sem lactose / sem lactose
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