bolo napolitano

Quando pequeno eu não entendia porque o bolo tinha que vir cortado em pedaços embrulhados em papel alumínio dentro de uma caixa bonita. Quando adolescente, pedia pra minha mãe só docinhos. Morria de vergonha só de pensar nas pessoas a cantar parabéns e com quem será. Quando jovem também não queria bolo. Não via necessidade. Custei a entender que bolo é um ato de amor. Carinho de vó. Aquele que alardeia todos os cômodos da casa e até os vizinhos só pelo cheiro: tem bolo no forno! Pros meus 31 o bolo veio. Quis com sabor de infância: napolitano. Massa de carinho e baunilha; recheio de chocolate cremoso; todo coberto com a mais fofa mousse de morango. Pra lembrar que cada ano que passa vem mais cheio de amor.

Massa:
4 ovos
140 ml (1/2 xícara + 2 colheres de sopa) de leite
100 ml (1/2 xícara – 2 colheres de sopa) de óleo
150 g (1 xícara) de açúcar demerara (ou cristal ou mascavo)
220 g (2 xícaras) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de extrato de baunilha

Ganache de chocolate:
300 g de chocolate picado
150 ml (1/2 xícara + 3 colheres de sopa) de creme de leite pasteurizado
2 colheres (sopa) de manteiga

Calda:
120 ml (1/2 xícara) de água
80 g (1/2 xícara) de açúcar

Cobertura:
1 xícara de morangos lavados, sem talinho
300 g de cream cheese em temperatura ambiente
80 g (1/2 xícara) de açúcar
200 ml (3/4 de xícara) de creme de leite pasteurizado gelado
4 folhas de gelatina

Comece pelo bolo: unte 2 formas de 15 cm de diâmetro com manteiga e enfarinhe. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Misture os ovos, o leite e o óleo. Em seguida misture o açúcar e a baunilha. Peneire a farinha e o fermento, junte à mistura e mexa bem. Divida a massa nas 2 formas. Leve para assar por aproximadamente 20 a 25 minutos ou até que o palitinho saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar. Quando estiver morno, desenforme os bolos e deixe-os repousando sobre uma gradinha.

Prepare a ganache: Esquente o creme de leite até quase ferver. Jogue sobre o chocolate picadinho e misture bem. Junte também a manteiga e misture bem. Deixe esfriar um pouco. Prepare a calda: misture todos os ingredientes e leve ao fogo até ferver e o açúcar dissolver. Desligue e deixe esfriar.

Faça a cobertura: Coloque a gelatina para hidratar em água fria. Num processador ou liquidificador bata os morangos para formar um purê. Junte o cream cheese e o açúcar e bata mais, até misturar tudo. Prepare a gelatina conforme as instruções do pacote e misture também. Bata o creme de leite gelado em ponto de chantilly e misture delicadamente com a mistura de morangos.

Corte os dois bolos em dois usando uma faca serrilhada. Acerte também os topos dos bolos. Faça a montagem: Umedeça uma parte de bolo com calda, com ajuda de um pincel. Cubra com ganache. Coloque outro pedaço de bolo e repita a operação até que sejam 4 partes de bolo e 3 de ganache. Coloque um aro de 16 cm de diâmetro em volta do bolo e nele coloque uma folha de acetato. Despeje com cuidado toda a cobertura de morango, alisando bem. Ajeite a cobertura nas laterais, se precisar, com uma espátula. Alise a superfície e leve para a geladeira por pelo menos 4 horas. Retire o aro e o acetato e decore com frutas.

• Agosto 4th 2016
• baunilha / bolo napolitano / bolos e tortas / chocolate / morango / napolitano / o chef e a chata
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