bolo de manteiga noisette e chocolate com mousseline de caramelo
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Hoje tem um bolo de festa daqueles: Uma massa de bolo com sabor e aroma incríveis e um creme para cobrir e rechear bem sedoso feito a partir de um delicioso caramelo. Esse bolo poderia ser chamado também de bolo da felicidade, como dá pra entender bem no final do episódio! É o primeiro de dois episódios especiais de natal de O Chef e a Chata e começamos com a sobremesa perfeita:
Bolo:
300 g de manteiga sem sal
360 g (2 e ½ xícaras) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
240 ml (1 xícara) de leite
1 colher (chá) de extrato de baunilha
330 g (1 e ½ xícara) de açúcar cristal ou demerara
4 ovos
150 g de chocolate ao leite picado ou em gotas
Caramelo:
225 g (1 xícara) de açúcar cristal
240 ml (1 xícara) de creme de leite
100 g de manteiga sem sal
1 colher (chá) de flor de sal (opcional)
Mousseline de caramelo:
4 claras de ovo
150 g de açúcar cristal
250 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
150 g (meia xícara) de caramelo
frutas para decorar
Comece pela manteiga noisette: coloque a manteiga numa panelinha e acenda o fogo, de médio pra baixo. É que manteiga queima com facilidade. Vá mexendo constantemente até que a manteiga comece a dourar. Ela tem que ficar um marrom bem claro, isso demora mais ou menos entre 5 a 10 minutos. Retire do fogo e despeje em uma vasilha. Isso é importante para parar o cozimento da manteiga, a gente não quer que ela queime, só doure mesmo. Coloque essa vasilha na geladeira por uns 20 minutos.
Enquanto isso faça o caramelo:
Aqueça o creme de leite numa panelinha e reserve ela ao lado. Não é necessário ferver. Coloque o açúcar numa panela. É bom que ela não seja muito pequena pois o caramelo costuma ferver e subir. Uma panela média basta. Ligue o fogo (de médio a alto) e espere que o açúcar comece a derreter. Você pode observar pela laterais quando isso está acontecendo. Comece a mexer delicadamente até que o açúcar tenha derretido completamente. Abaixe o fogo, junte a manteiga, de pouquinho a pouquinho até que ela esteja derretida e misturada ao açúcar. Vá despejando o creme de leite com cuidado e misturando. Misture e cozinhe até que esteja bem liso e bonito. Coloque ele numa outra vasilha e aguarde 10 minutos para misturar a flor de sal. Deixe repousar e esfriar em temperatura ambiente.
Faça a massa do bolo: Coloque o forno pra pré-aquecer a 180ºC. Unte e enfarinhe 3 formas de 18 cm de diâmetro. Peneire a farinha e o fermento numa vasilha. Reserve. Misture o leite com a baunilha e reserve.
Na batedeira coloque a manteiga noisette e o açúcar e bata por mais ou menos 5 minutos, até que a mistura fique cremosa. Junte os ovos, um a um, batendo. Vá colocando a farinha e o leite, alternando e batendo. Retire da batedeira, raspe a tigela, misture e adicione as gotas de chocolate. Misture e divida entre as 3 formas. Leve para assar por cerca de 20 minutos, ou até que o palito saia limpo. Espere os bolos esfriarem 15 minutos e depois desenforme-os, deixando que terminem de esfriar.
Faça a mousseline: Coloque as claras e o açúcar num bowl de metal ou vidro. Coloque sobre uma panela com água quente, como num banho-maria, mas não deixe que o bowl toque na água quente. Com um fouet vá batendo as claras com o açúcar até que a mistura aqueça e o açúcar derreta, cerca de 5 minutos. Continue batendo com uma batedeira até que vire um merengue bem bonito e que a mistura esfrie. Vá adicionando a manteiga pouco a pouco e bata bastante até que esteja homogêneo. Junte o caramelo e bata novamente até que esteja um creme bem liso.
Montagem: Se precisar, com uma faca com serra nivele os bolos. Corte-os ao meio. Coloque uma metade na base do prato que for servir. Se quiser, pincele com uma calda de açúcar e água pra ficar mais úmido. Esparrame uma fina camada da mousseline. Repita o processo com as outras 6 metades. Cubra todo o bolo com a mousseline, alisando bem. Leve para a geladeira por pelo menos 30 minutos. Decore com mais caramelo por cima e frutas. Pode servir a seguir ou guardar na geladeira para mais tarde ou mesmo pra o dia seguinte.
prato: Galeries Lafayette Maison
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