bolo de limão siciliano sem glúten e sem lactose

Foi com algumas poucas tentativas que cheguei nessa receita. É meio complicado substituir a farinha de trigo em bolos, pois é justamente o glúten que dá a textura e maciez de um bolo ou pão. Misturando farinha de arroz e amido de milho cheguei num resultado de um bolo bem fofinho e saboroso, embora eu ainda sinta falta da manteiga (que substituí aqui por óleo de canola). A cobertura dá um toque a mais ao bolo, deixando-o bem gostoso!

bolo_limao_semgluten_01

massa:

80 g (2/3 de xícara) de farinha de arroz

100 g (2/3 de xícara) de amido de milho

1 colher (chá) de fermento em pó

140 g (1 xícara menos 2 colheres de sopa) de açúcar

50 ml (1/4 de xícara) de óleo de canola

3 ovos

1 limão siciliano

80 ml (1/3 xícara) de leite de soja

cobertura:

suco de 1 limão siciliano

100 g (2/3 de xícara) de açúcar

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte (com óleo) e enfarinhe (com farinha de arroz) uma forma redonda com furo central (usei uma de 22 cm de diâmetro). Peneire a farinha de arroz, o amido de milho e o fermento numa tigela. Reserve. Na batedeira, bata os ovos com o açúcar por cerca de 10 minutos, a mistura vai crescer. Acrescente raspas de toda a casca do limão (cuidado para não ralar a parte branca, só a amarela, heim?). Acrescente o suco do limão. Coloque em velocidade baixa. Bata mais um pouco e vá acrescentando o óleo e juntando aos poucos o leite e os ingredientes secos previamente peneirados. Raspe as laterais da tigela vez ou outra para certificar que tudo fique bem homogêneo na massa. Transfira para a forma já untada. Asse por cerca de 30 a 40 minutos, faça o teste de enfiar um palito para ver se por dentro a massa está cozida. É uma massa um pouco mais mole, mas ela cozinha bem, mesmo que não cresça muito. Desenforme quando esfriar. Para o caramelo da cobertura basta colocar em uma panelinha o açúcar com o suco do limão. Misture e leve para ferver em fogo médio. Assim que acender a chama, não mexa mais para não cristalizar o caramelo. Quando ficar bem dourado desligue e cubra imediatamente o bolo. Ele vai endurecer um pouco ainda quando escorre. Fica bonito e gostoso, mesmo que um pouco difícil de cortar.

bolo_limao_semgluten_02

rendimento 1 bolo de cerca de 12 pedaços

tempo de preparo 30 min + 40 min para assar

dificuldade baixa

imagem_ouvindo

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Fotos: Fabrice Reveilhac

 

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  • Aline diz:

    oi Gui! Sou IL e ao gluten e sei como é dificil adaptar receitas sem estes componentes. No entanto, algumas manteigas não tem lactose – a manteiga clarificada é a mais segura para o uso, e, na prateleira do supermercado, basta procurar aquelas que tem o valor de carboidratos zerado para uma porção. Eu uso muito ghee e manteiga que clarifico em casa, o sabor fica perfeito.

  • Comentando só pra dizer que provei desse bolo e ele é MARA! =DDD

  • Cecília Carvalho diz:

    Que bolo lindoooo!!!!!

  • Mi Vargas diz:

    Gui, eu uso muito óleo de coco. A consistência é boa e prefiro que ao óleo de canola 😉

    Vou fazer hoje e te conto!

  • Luciana diz:

    Adorei a ideia de misturar a farinha de arroz e o amido de milho! Vou tentar hoje! Ia dar a dica da Aline de usar a manteiga Ghee, que realmente faz diferença… e outra dica é usar leite de castanha do pará ou amêndoa no lugar do leite de soja. Adoro o site, aguardando o livro ilustrado, hein?

  • Amei essa receita Gui! Tu é tão querido, tão preocupado em fazer coisas gostosas para públicos diferentes! Eu amei essa receita, vou testar com egg replacer e depois te conto! Beijos

    • gpoulain diz:

      ah, que bom! depois me conta mesmo! eu tenho alguma dificuldade em substituir alguns ingredientes “clássicos”, sempre tenho que testar, então é bom saber mesmo de quem também já testou assim.

  • Aline diz:

    Oiii, descobri seu blog hoje e estou adorando. Lendo todas as receitas antigas. Parabéns pelo trabalho diferenciado. Tenho uma pergunta: O meu forno é meio desnivelado. Ele esquenta mais de um lado do que de outro. As ultimas vezes q eu fiz bolo nenhum deu certo. Será que foi por causa da forno? N tem como fazer se o forno tá com esse problema?

    obrigada.

    • gpoulain diz:

      ei Aline! que bom que me descobriu. :)

      forno é algo meio complicado mesmo, e normalmente eles esquentam mais um lado que do outro, não é problema só seu não. o ideal é ir testando mesmo a potência do seu forno pra bolos e tudo o mais, bolos sempre precisam de uma temperatura mais baixa, por exemplo. eles não deram certo por qual motivo? não cresceram? seu fermento em pó é mais novo? (é algo que estraga com certa facilidade, depois de aberto ele pode vencer antes da data de validade do rótulo). depois que o bolo já estiver grande e crescido, você pode virá-lo, só pra corar o outro lado e cozinhar por dentro mais uniforme, mas se ele é desnivelado seu bolo vai crescer meio desnivelado também. é importante que o forno seja sempre pré aquecido, senão o bolo sempre vai dar errado também.

      espero que com essas dicas dê pra ajudar um pouquinho.

  • Joana diz:

    Adoro as receitas deste blog !
    Como sou intolerante à lactose ando sempre a procura de novas receitas docinhas que possa experimentar :)

    Em relação ao limão, podem ser normais ou há realmente uma diferença grande para o siciliano ?

    • gpoulain diz:

      você pode substituir sim. a diferença não é enorme, mas o limão siciliano é menos azedo, um pouquinho mais adocicado, com um sabor mais suave e aroma incrível. eu substituiria por limão capeta, por exemplo. mas pode usar o tahiti também.

  • Mariana D. diz:

    Gui, saudades do Chef e a Chata, poxa! Esse final de semana fiz a batatinha gratinada e a costelinha de porco agridoce. Ficou di-vi-nooo!!! Beijos!

  • Meline diz:

    Gui, eu adorei! Meu namorado descobriu sua intolerância à lactose há pouco tempo, estou sempre à procura de receitas boas e fáceis :) Ele gostou do bolo, mas eu achei um pouco seco, com gosto de maizena, mas, ainda assim, uma ótima opção 😉 Obrigada! Beijos

  • Gui, fiz duas vezes e nas duas a parte de baixo ficou dura como se tivesse abatumado. Na segunda deixei os ovos e o açúcar baterem mais pra garantir, mas mesmo assim não deu certo. Ficou delicioso, mas pesado. Eu usei leite de arroz com amêndoas, mas ele é leve como o de vaca desnatado, não acredito que tenha sido isso. Quando bato na mão nunca acontece isso.. Hhauahuahua Alguma ideia do que pode ter sido?
    BJOKAS

    • gpoulain diz:

      ei Juliana! é uma massa mais pesada que de um bolo normal de toda forma (porque o que deixa o bolo bem fofinho mesmo infelizmente é o glúten!). mas o meu não fica embatumado, por isso até quis colocar uma foto do bolo partido. é uma massa mais densa mesmo. acho que pode ser questão do forno! já tentou fazer ele cozinhando por mais tempo em forno um pouquinho mais baixo? talvez possa ajudar. mas fico feliz que sempre ficou delicioso ao menos! beijo!

  • Polly Doudement diz:

    Gui *-* tu é um fofo. To adorando os vídeos que tu fizeste com a Lu (“te conheci” por la hahahah) e teu blog também. Essa receita em especial me chamou atenção porque meu namorado AMA limão siciliano. Quero muito fazer a receita, só que da maneira tradicional com glúten pra ficar fofinho como você mesmo disse. O que eu substituo da receita original? Quais as proporções?

  • Elaine Sanhudo diz:

    Eu fiz esse bolo e ficou uma delícia.

  • Monique diz:

    Olá!!
    Fiz a receita com algumas adaptações: linhaça com água pra substituir o ovo, açucar mascavo, leite e óleo de coco e um pouco de farinha de trigo sarraceno!
    O bolo não cresceu muito, mas ficou uma delicia!!!

    Muito bommm!!
    Obrigada!

  • Erika diz:

    O meu deu errado, ficou duro embaixo:(

  • Heda Raupp diz:

    Oi, Hpoulain, fiz a receita nas mesmas medidas, porém adicionei uma colherzinha de café de goma xantana em pó (emulsificante natural). Deixou o bolo furadinho e fofo. Adoraria postar a foto, mas por aqui não dá. Fiz com leite de côco no lugar de leite soja. Bom findi. Bjus

  • Liny diz:

    Vou faze else bolo.
    Por favor, tire o oleo de canola da us vida, else oleo e uma quimica que a industrial colic has prateleiras como uma coos natural.
    Use a Manteiga natural dos animals, use a manteiga clarificada, fail de faze em casa.

  • Elda Santos diz:

    Olá, Gui. Se eu fizer esse bolo para um aniversário, o que você acha que funcionaria como recheio e cobertura.

    Desde já, grata!

    • gpoulain gpoulain diz:

      oi Elda! no caso do sem lactose é um pouquinho complicado, mas existem opções do tipo leite condensado e creme de leite sem lactose, acho que eu faria uma mousse de limão (aquela clássica, leite condensado + creme de leite + suco de limão), colocaria gelatina sem sabor pra dar firmeza e colocaria como recheio e cobertura, dentro de um aro (pode ser uma forma de fundo falso + acetato também), levando à geladeira por algumas horas pra poder ficar firme.

  • THAIS FARIAS LIMA diz:

    Fica bem líquida a massa quando se está fazendo?

  • Marcela diz:

    Fiz essa receita e ficou maravilhoso meu bolo! Bem fofinho e areado, nem parecia q era sem glúten. Eu apenas substitui o leite soja pelo leite sem lactose, o óleo de canola por oleo de girasol, e o açúcar por 1/2 xícara de demerara e 1/4 de açúcar mascavo, não ficou muito doce, só azedinho do limão mesmo. Acho que foi o melhor bolo sem glúten e sem lactose que já provei! Obrigada

  • Sandra Mara diz:

    Sou alérgica ao glúten e lactose estou precisando de receitas variadas tanto doce quanto salgadas e lógico testadas .por favor enviar pelo e-mail sandhrikamars@gmail.com

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