boeuf stroganov

Talvez você esteja se perguntando: isso é estrogonofe (ou strogonoff)? E a resposta é: SIM!

Desde que comecei a falar um pouco sobre comfort food aqui no blog muita gente descreveu esse prato como sendo sua comfort food. Mas e esse nome Stroganov? Bom, esse é um prato que vem da Rússia, e segundo a história ganhou o nome dessa família (no original: Бефстроганов). Dizem que era um prato dado aos soldados, a carne bovina ficava mantida em barris com sal e álcool (por isso a base do prato que a gente conhece hoje é carne bovina + conhaque). A primeira receita conhecida foi publicada em 1861 em um livro da clássica culinária russa e mais tarde adaptada pelos franceses (que incluiram coisas bem típicas francesas como a mostarda e os champignons), ganhando assim o nome de Bouef Stroganov. As versões são muitas e aposto que você tem a sua. Mas por hoje resolvi publicar aqui a que faço em casa. Bom apetite! Ou, em russo, приятного аппетита!

:: 250g de filet mignon picado em cubos ou tirinhas

:: 1 cebola média picada

:: 100g de champignons de Paris

:: 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

:: 50 ml de conhaque

:: 50 ml de vinho branco

:: 100ml de creme de leite

:: 1 colher (sopa) de mostarda de dijon

:: 1 pitada de páprica picante

:: 1 tomate sem pele e sem sementes picado (uso o de lata mesmo)

:: sal

:: pimenta do reino

:: 1 colher (sopa) manteiga

Passe os cubos de carne na farinha de trigo. Isso ajuda na hora de dourar, a carne solta menos água e até o caldo fica mais grosso por causa disso. Limpe os champignons com a ajuda de papel toalha e fatie-os (ou pique em cubos).

Em uma panela coloque a manteiga e refogue a cebola. Junte a carne e refogue um pouco mexendo sempre para não grudar. Não refogue muito pra carne ficar mais ao ponto, e não bem passada como normalmente se usa fazer (apesar que ponto da carne é meio que a gosto né?). Eu douro uns 2 minutos só. Junte o conhaque e deixe o álcool evaporar – eu não flambo o stroganov, só o deglaceio. Junte o vinho e deixe que o odor de álcool desapareça de novo.

Adicione o tomate, a mostarda, a páprica, sal e pimenta e misturo bem. Deixe cerca de 1 minuto cozinhando um pouco e já adicione os champignons e o creme de leite. Se o creme de leite não for fresco é bom não deixar fervendo, é bem rápido mesmo. Sirva acompanhado de batata palha.

Rendimento :: 2 porções

Tempo de preparo :: 30 minutos

Dificuldade :: fácil

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