boeuf stroganov
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Talvez você esteja se perguntando: isso é estrogonofe (ou strogonoff)? E a resposta é: SIM!
Desde que comecei a falar um pouco sobre comfort food aqui no blog muita gente descreveu esse prato como sendo sua comfort food. Mas e esse nome Stroganov? Bom, esse é um prato que vem da Rússia, e segundo a história ganhou o nome dessa família (no original: Бефстроганов). Dizem que era um prato dado aos soldados, a carne bovina ficava mantida em barris com sal e álcool (por isso a base do prato que a gente conhece hoje é carne bovina + conhaque). A primeira receita conhecida foi publicada em 1861 em um livro da clássica culinária russa e mais tarde adaptada pelos franceses (que incluiram coisas bem típicas francesas como a mostarda e os champignons), ganhando assim o nome de Bouef Stroganov. As versões são muitas e aposto que você tem a sua. Mas por hoje resolvi publicar aqui a que faço em casa. Bom apetite! Ou, em russo, приятного аппетита!
:: 250g de filet mignon picado em cubos ou tirinhas
:: 1 cebola média picada
:: 100g de champignons de Paris
:: 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
:: 50 ml de conhaque
:: 50 ml de vinho branco
:: 100ml de creme de leite
:: 1 colher (sopa) de mostarda de dijon
:: 1 pitada de páprica picante
:: 1 tomate sem pele e sem sementes picado (uso o de lata mesmo)
:: sal
:: pimenta do reino
:: 1 colher (sopa) manteiga
Passe os cubos de carne na farinha de trigo. Isso ajuda na hora de dourar, a carne solta menos água e até o caldo fica mais grosso por causa disso. Limpe os champignons com a ajuda de papel toalha e fatie-os (ou pique em cubos).
Em uma panela coloque a manteiga e refogue a cebola. Junte a carne e refogue um pouco mexendo sempre para não grudar. Não refogue muito pra carne ficar mais ao ponto, e não bem passada como normalmente se usa fazer (apesar que ponto da carne é meio que a gosto né?). Eu douro uns 2 minutos só. Junte o conhaque e deixe o álcool evaporar – eu não flambo o stroganov, só o deglaceio. Junte o vinho e deixe que o odor de álcool desapareça de novo.
Adicione o tomate, a mostarda, a páprica, sal e pimenta e misturo bem. Deixe cerca de 1 minuto cozinhando um pouco e já adicione os champignons e o creme de leite. Se o creme de leite não for fresco é bom não deixar fervendo, é bem rápido mesmo. Sirva acompanhado de batata palha.
Rendimento :: 2 porções
Tempo de preparo :: 30 minutos
Dificuldade :: fácil
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