aquário | hambúrguer diferentão

aquário | 20/01 – 18/02

é querer algo novo constantemente. buscar sempre respostas pra aquilo que toca o coração. é querer transformar o camarão em hambúrguer, fazer um aïoli com o alho assado porque sabe que assim vai ficar ainda mais interessante do que o aïoli comum. é aquele que simplifica o complicado e também complica o simples. é que esse coração tão inquieto carrega a certeza de ir sempre em frente.

Aïoli:
1 cabeça de alho
200 ml (3/4 de xícara) de azeite
sal
pimenta do reino
2 gemas de ovo
suco de meio limão

Hambúrguer:
500 g de camarão limpo
1 colher (sopa) do aïoli
1 clara de ovo
cebolinha picada
½ cebola picada
1 fio de azeite
raspas de 1 limão

Comece pelo aïoli: retire toda a casca branca do alho, deixando os dentes aparentes. Com uma faca afiada corte uma tampa na cabeça de alho, deixando todos os dentes grudados pela base. Coloque-a em um pedaço de papel alumínio, regue com um pouquinho de azeite e enrole bem. Leve ao forno a 220ºC por 30 minutos. Numa tigela coloque as gemas, o suco de limão e misture com um fouet. É legal que esta tigela esteja em cima de um paninho úmido, isso ajuda que a tigela não se mova no balcão enquanto você bate o aïoli. Vá adicionando o azeite em fio e batendo constantemente para emulsionar, como uma maionese. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Amasse o alho, retirando todo o “creme” que ele forma ao assar, descartando as cascas. Misture no creme. Deixe reservado na geladeira.

Faça o hambúrguer: refogue a cebola com um fiozinho de azeite numa panela. Deixe que a cebola murche e dê uma leve dourada. Reserve. Com uma faca pique os camarões em pedacinhos pequenos. Numa vasilha junte-os com a colherada de aïoli, a clara de ovo, a cebolinha, a cebola refogada e raspas de limão. Prove o tempero e, se achar que precisa, acerte o sal. Molde os hambúrgueres fazendo uma bolinha e prensando com um prato pequeno, ou usando um molde. A massa não fica muito unida, então recomendo não fazer hambúrgueres muito grandes para que não despedacem. Esta quantidade rende de 4 a 5 unidades. Se achar que sua massa está muito molhada (dependendo do seu camarão), coloque umas duas colheradas de farinha de rosca ou de trigo para ajudar a moldar. Unte uma forma com um pouquinho de azeite e coloque os hambúrgueres ali. Leve para assar em forno pré-aquecido a 220ºC por cerca de 15 a 18 minutos. Os hambúrgueres não ficam dourados, mas ganham a aparência de cozidos.

Montagem: Corte o pão ao meio – usei pão de hambúrguer tipo brioche, e dê uma leve tostadinha numa frigideira com um pouco de azeite. Coloque aïoli sobre a metade inferior, um hambúrguer, mais um pouco de aïoli e termine com folhas de alface. Fica bem levinho e saboroso, com cara de verão. Rende 4 a 5 hambúrgueres.

a receita da batata rústica está aqui.

Vídeo por Doma02

• Novembro 21st 2016
• a cozinha afetiva dos signos / aioli / camarão / do mar / lanches
2
3