almôndegas gregas
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Há cerca de um mês fui a São Paulo e aproveitei pra cozinhar na cozinha do meu amigo Angelo Dal Bó. O Angelo é um fotógrafo de culinária incrível. Amo o jeito que ele usa luzes e sombras, e como ele consegue ter uma identidade tão gostosa nas fotos dele. Ele cozinha super bem e tem um blog lindo lindo, o Cozinha Dal Bó. Todas as fotos desse post são dele, adoraria tê-lo fotografando o que cozinho sempre! Passamos um sábado em sua cozinha, entre drinks e amigos, eu fazendo uma receita de almôndegas inspiradas numas que comi quando fui à grécia: macias, com beringelas assadas, com o toque todo particular do queijo feta e a refrescância do hortelã. É uma delícia. Pode servir como tira gosto, servida com molhinhos (na Grécia serviam com Tzatziki!), ou mesmo fazendo um molho bem fresco de tomates e servindo sobre fettuccine, como eu fiz e ensino aqui:
almôndega
2 beringelas
500 g de carne moída
100 g de queijo feta (ou algum outro queijo de cabra)
2 dentes de alho
raspas da casca de ½ limão siciliano
um punhado de salsinha
algumas folhas de hortelã
azeite
sal
pimenta do reino
massa e molho
500 g de fettuccine
1 cebola roxa
4 tomates
Pré-aqueça o forno a 200ºC. Lave as beringelas e pique-as em pedaços. Coloque em uma assadeira, tempere com sal, pimenta do reino e regue com azeite. Misture tudo e leve ao forno, por uns 45 minutos.
Enquanto isso faça o molho de tomate. Comece retirando a casca deles. Ferva água em uma panela média. Com uma faca, faça um X na base deles e coloque-os na água fervendo por uns 2 minutos. Retire com uma escumadeira e passe em água fria. Retire a casca e pique-os. Pique a cebola roxa. Aqueça uma panela com um pouco de azeite e refogue a cebola por alguns minutos, até quase dourar. Adicione os tomates e refogue, por uns 10, 15 minutos. Eles não precisam desmanchar, o ideal é que fiquem uns pedaços meio grandes mesmo. Tempere com sal e pimenta do reino, e adicione umas folhas de manjericão, se tiver por perto. Reserve para depois. Coloque a água da massa para ferver enquanto prepara as almôndegas.
Amasse a beringela assada com as mãos. Adicione a carne moída, o queijo feta/cabra ralado, as raspas da casca do meio limão siciliano, rasgue as folhas de salsinha e hortelã com as mãos, rale os dentes de alho e tempere com uma pitada de sal e pimenta do reino. Misture tudo muito bem com as mãos e forme as almôndegas.
Pegue uma frigideira grande e cubra o fundo levemente com óleo. Aqueça bem e refogue as almôndegas, algumas por vez, mexendo e virando elas de vez em quando, com cuidado, até que estejam douradas de todos os lados e cozidas por dentro. Transfira para uma tigela e frite as restantes.
Quando estiver na última leva coloque o macarrão para cozinhar. Assim que ficar pronto, escorra e misture o molho de tomate (se o molho estiver frio aqueça um pouco antes). Sirva com as almôndegas quentinhas e algumas folhas de manjericão.
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